domingo, 28 de julio de 2019

SEMIFRIO DE MELOCOTÓN


 

INGREDIENTES

Base

100 gr. de chocolate negro
75   gr. de nata líquida
50   gr. de quinoa o arroz hinchado

Mousse

1     kg. de melocotón
50   gr. de azúcar
1     limón
7     hojas de gelatina
250 gr. de nata 35% mínimo
2     claras de huevo
2     c.s. azúcar glas

Decoración 

1    melocotón
1    fresa 


ELABORACIÓN 


Base

Cortamos el chocolate en trozos pequeños, reservamos en un bol, calentamos la nata líquida y vertemos encima del chocolate, dejamos unos minutos sin remover para que el chocolate coja la temperatura de la leche y mezclamos hasta conseguir una crema homogénea, añadir la quinoa hinchada o el arroz y mezclar todo.
Vertemos el preparado  cubriendo la base de un molde redondo desmoldable o como en mi caso directamente en la bandeja de servir si tenéis un aro extensible para tartas. 
Guardamos en la nevera para que se endurezca un poco.

Mousse

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Pelamos y cortamos el quilo de melocotones a trozos regulares.
Ponemos el azúcar en una sartén y preparamos un caramelo, cuidado que no se queme porque amarga, cuando esté dorado añadir un poco de zumo de limón, los melocotones cortados y el resto del zumo de limón, dejar cocinar un poco para que el melocotón coja el sabor del caramelo, no hace falta que quede muy blando.
Vertemos el melocotón en un recipiente para triturar, reservamos algunos trozos para cortar en trocitos pequeños para añadir luego si nos gusta encortar algún trocito dentro de la mousse, como esta caliente podemos añadir directamente las hojas de gelatina escurridas, trituramos todo y dejamos enfriar a temperatura ambiente en un bol grande, añadimos los trocitos de melocotón si los hemos cortado.
Montamos la nata empezando con una velocidad baja y la vamos aumentado gradualmente, a mitad del proceso añadimos una cucharada de azúcar glas. Reservamos en la nevera.
Montamos las clara de huevo de la misma forma que la nata, hasta conseguir un merengue firme.
Añadimos poco a poco la nata al puré de melocotón cuando esté a temperatura ambiente y lo vamos integrando todo con movimientos envolventes, después añadimos el merengue.
Vertemos la mezcla sobre la base preparada y la dejamos cuajar en la nevera mínimo unas 5 horas o dejarlo toda la noche.

Emplatado

Pelamos y cortamos el melocotón en gajos lo más finos posible. Colocamos encima de la tarta y servimos.



Espero que os guste y buen provecho.



miércoles, 17 de julio de 2019

FRICANDO CON SETAS


Ingredientes

1    kg.  de ternera cortada a filetes
50  gr.   de setas secas  "moixarnons"
2    cebollas
2    tomates
1    copa de vino blanco
1/2 copa de brandy
harina
sal
aceite
agua o caldo de  carne

PICADA
2   ajos
12 almendras
perejil
 

Elaboración

Ponemos  las setas en remojo un par de horas si las utilizamos secas, podemos utilizar setas frescas.

Salpimentamos  la carne, la rebozamos con harina y freímos  en una cazuela con un poco de aceite, no cocinarla demasiado solo para sellar, reservar

Picamos las cebollas y los tomates por separado y en el mismo aceite de freír la carne hacemos un sofrito concentrado con la cebolla y el tomate.

Añadimos de nuevo la carne a la cazuela y flameamos con el brandy, vertemos el vino y dejamos reducir para que se evapore el alcohol, cubrimos con agua y cocinamos.

Escurrimos las setas y las pasamos por la sartén y las añadimos a la cazuela, cuando falten 10 minutos añadimos la picada

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Espero que os guste y buen provecho



domingo, 31 de marzo de 2019

MERENGUE DE CHOCOLATE


 
 
INGREDIENTES

100 gr,  de azúcar glas 
2          claras de huevo
1    c.s.   de  cacao en polvo
pimienta de sichuan (pizca)
sal
1/2   c.p.  de crema de tártaro
piñones        (al gusto)


ELABORACIÓN

Empezamos batiendo las claras con una pizca de sal hasta que empiecen a tomar cuerpo, añadimos la crema de tártaro, y seguimos batiendo, añadiendo el  azúcar y cacao mezclados  cuchara a cuchara,  hasta conseguir un merengue firme y  brillante. 

Precalentamos el horno a 130º. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear.

Colocamos el merengue preparado en una manga pastelera con la boquilla en forma de estrella, y vamos haciendo pequeñas bolitas de merengue en la bandeja y esparcimos por encima los piñones y la pimientas de sichuan.

Horneamos a 130º hasta que se sequen, en mi caso como el horno era con aire tardaron aproximadamente 1 hora. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
 

Espero que os guste y buen provecho.

 


martes, 12 de marzo de 2019

GALLETAS AGRIETADAS


 

INGREDIENTES

75      gr. de  mantequilla
125    gr. de  azúcar
150    gr. de  chocolate negro
30      ml. de leche
1        c.p.     esencia de vainilla
2                   huevos 
340    gr. de  harina
2        c.p.     levadura en polvo  
sal
azúcar glas            

INSTRUCCIONES
 
Batimos la mantequilla que estará a temperatura ambiente con el azúcar y la vainilla hasta obtener una mezcla cremosa. Incorporamos los huevos de uno en uno mientras continuamos mezclando.
Fundimos el chocolate al baño maría o en microondas procurando que no se queme para que no amargue, lo mezclamos con la leche y lo agregamos a la mezcla de mantequilla y huevos. 

Tamizar la harina mezclada con la levadura en polvo y una pizca de sal, Mezclamos todo con una espátula al principio para terminar con las manos, mejor utilizar guantes tipo látex. Es una masa que solo necesita mezclarlo todo, no amasar.

Hacemos una bola con la masa y la envolvemos en film de cocina. Refrigeramos un mínimo de 2 horas.
Precalentamos el horno a 180º. Forramos una bandeja con papel de hornear. 

Colocamos azúcar glas es un plato. Cogemos pequeñas cantidades de la masa y hacemos bolas  con la palmas de las manos (recordar mejor con guantes) una vez redondeadas las rebozamos generosamente con azúcar glas y las colocamos en la bandeja un poco separadas horneamos aprox. 12-15 min. (dependerá del tamaño) tienen que estar un poco hinchadas y agrietadas. Las retiramos del horno y las colocamos en una rejilla para que se enfríen.



 




Espero que os gusten y buen provecho.

viernes, 8 de marzo de 2019

MOLLETES


INGREDIENTES

Masa fermentada

50  ml. de leche
10  gr,  de levadura fresca
85  gr.  de harina de fuerza

Masa


Masa fermentada
350  ml. de agua
50    ml. aceite oliva virgen
600  gr. de harina de fuerza
10    gr. de sal
1      c.p. azúcar

Elaboración
Disolvemos la levadura en leche templada  a unos 37ºC, añadimos la harina y mezclamos hasta conseguir una masa compacta, le damos forma de bola y la colocamos en un bol lleno de agua, esperamos unos 10  minutos hasta que la masa flote y podremos continuar la receta.

Mezclamos  la masa fermentada con el resto de los ingredientes, si tenemos Thermomix amasamos 3 minutos velocidad espiga, en caso contrario amasamos a mano hasta conseguir una masa lisa y elástica. le damos forma de bola cubrimos con un paño de algodón limpio  y dejamos reposar hasta que doble su tamaño unos 60 min.

Enharinamos la superficie de trabajo, colocamos la masa le damos forma de rulo y vamos cortando porciones, yo hice porciones de unos 50 gr, pero se pueden hacer de unos100 gr. les damos forma de bola y las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, y las aplastamos un poco.
Tapamos de nuevo con eln paño de algodón y esperamos a que doblen el tamaño, puede tardar unos 60 min. depende de la temperatura de la cocina.

Precalentamos horno a 200ºC, espolvoreamos los panecillos con harina, opcional, bajamos la temperatura del horno a 180º e introducimos los panecillos, horneamos unos 15 min. son panecillos blancos, no hay que tostarlos demasiado.

Los sacamos del horno y los dejamos enfriar en una rejilla. Se pueden congelar.
Con esta cantidad de masa salen unos 24 panecillos de 50 gr. aprox o12 de 100 gr., lo comento por si interesan cantidades.


 















Espero que os gusten y buen provecho.