Semifrío de queso con fresas

Ingredientes

Bizcocho

3 huevos

100 gr.de azúcar

100 gr. de harina

1c.p. de levadura

Coulis de fresa

400 gr. de fresones

75 gr.de azúcar glas

1 c.s. zumo de limón  

2 hojas gelatina 

Crema de queso

3 huevos   

150 gr.de azúcar  

500 gr.de queso “Speisquark”   

4 hojas de gelatina  

200 ml. de nata para montar

1 limón 

Elaboración

Bizcocho

Precalentamos el  horno a 180º 

Trabajamos en un bol las yemas y el azúcar, con las varillas hasta que quede esponjosas añadimos la harina mezclada con la levadura hasta que quede bien unido. Añadimos las claras a punto de nieve con suavidad.

Vertemos la masa en una bandeja forrada con papel vegetal, repartimos bien para que tenga el mismo grosor.  Introducimos en el tercio inferior del horno y cocemos de 8 a 10 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Crema de queso

Hidratamos la gelatina en agua fría

Ponemos a calentar 75 ml. de agua con el azúcar hasta que este se disuelva, lo retiramos del fuego y añadimos las yemas una a una batiendo enérgicamente  para que no haga grumos. Ponemos de nuevo al fuego y calentamos hasta que hierva, fuera del fuego añadimos la ralladura de limón y la gelatina escurrida.

Removemos para que se disuelva.

Esperamos que se enfríe un poco, mientras montamos las claras a punto de nieve y la nata por separado.  

Añadimos el queso al almíbar trituramos para que quede bien mezclado, luego añadimos las clara a punto de nieve y la nata con movimientos envolventes para que no baje el volumen.

Cortamos una base de bizcocho de 26 cm de diámetro lo colocamos en una bandeja y ponemos en aro forrado con una tira de acetato alrededor. Cortamos unas fresas en láminas finas y las colocamos alrededor del aro. Utilizamos los trozos centrales y más grandes reservamos los tozos pequeños.

Vertemos el queso dentro del molde y dejamos enfriar de 4 a 6 horas en la nevera.

Coulis de fresa

Hidratamos la gelatina en agua fría

Preparamos un almíbar  con el azúcar y 30 ml. de agua llevamos a ebullición unos 2 minutos retiramos del fuego y añadimos la gelatina escurrida removemos con cuidado para que no se formen burbujas pero que lla gelatina se disuelva y quede completamente repartida

Trituramos los recortes de fresa de la decoración junto a al resto y lo añadimos al almíbar. Esperamos que se enfríe y lo vertemos sobre la crema de queso, dejamos enfriar  y servimos retirando el aro y la tira de acetato.

Espero que os guste y buen provecho.