TARTA DE MANZANA Y ESPELTA

 

 INGREDIENTES 

 Masa

200   gr.    harina integral de espelta

50     gr.    sésamo

1       c.p . canela

1       c.p.  azúcar integral

40     gr.  aceite de oliva virgen

100   gr.  agua

 

Relleno

6       manzanas golden

         canela

         azúcar integral

         jarabe de ágave

1 limón

ELABORACION

Trituramos el sésamo.

Precalentamos el horno a 180º

En un bol mezclamos la harina, el sésamo molido, la canela y el azúcar. Hacemos un hueco en el centro y añadimos el aceite y el agua, reservamos un poco para ver la consistencia de la masa, ya que no todas las harinas absorben la misma cantidad de agua, amasamos con las manos hasta que esté todo integrado.  

Con la ayuda de un rodillo estiramos la masa sobre papel vegetal, dejándola muy fina para que quede crujiente. 

Pinchamos la masa con un tenedor y la colocamos en el horno hasta que empiece a dorarse. (uns 15 min,)

 

Mientras preparamos la compota, pelamos y cortamos 3 manzanas a trocitos pequeños y las cocinamos en un cazo con canela, el zumo de medio limón y un chorrito de agua. 

 

Las otras 3 manzanas las pelamos y las cortamos a rodajas finas, las rociamos con  zumo limón para que no se oxiden. 

 

Cuando esté hecha la compota trituramos con la batidora. 

 

Pasados los 15 minutos sacamos la masa del horno, no lo apagamos, repartimos una capa de compota por toda la masa. y colocamos encima la rodajas de manzana. Espolvoreamos con canela y un poquito de azúcar y la volvemos a meter al horno hasta que la masa quede rígida y crujiente unos 35 min.

 

Sacar del horno, pintar la superficie con el jarabe de ágave para darle un poco de brillo.

 

Espero   que os guste y buen provecho.

SEMIFRIO DE MELOCOTÓN

 

INGREDIENTES

Base

100 gr. de chocolate negro
75   gr. de nata líquida
50   gr. de quinoa o arroz hinchado

Mousse

1     kg. de melocotón
50   gr. de azúcar
1     limón
7     hojas de gelatina
250 gr. de nata 35% mínimo
2     claras de huevo
2     c.s. azúcar glas

Decoración 

1    melocotón
1    fresa 


ELABORACIÓN 

Base

Cortamos el chocolate en trozos pequeños, reservamos en un bol, calentamos la nata líquida y vertemos encima del chocolate, dejamos unos minutos sin remover para que el chocolate coja la temperatura de la leche y mezclamos hasta conseguir una crema homogénea, añadir la quinoa hinchada o el arroz y mezclar todo.

Vertemos el preparado  cubriendo la base de un molde redondo desmoldable o como en mi caso directamente en la bandeja de servir si tenéis un aro extensible para tartas. 

Guardamos en la nevera para que se endurezca un poco.

Mousse

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Pelamos y cortamos el quilo de melocotones a trozos regulares.

Ponemos el azúcar en una sartén y preparamos un caramelo, cuidado que no se queme porque amarga, cuando esté dorado añadir un poco de zumo de limón, los melocotones cortados y el resto del zumo de limón, dejar cocinar un poco para que el melocotón coja el sabor del caramelo, no hace falta que quede muy blando.

Vertemos el melocotón en un recipiente para triturar, reservamos algunos trozos para cortar en trocitos pequeños para añadir luego si nos gusta encortar algún trocito dentro de la mousse, como esta caliente podemos añadir directamente las hojas de gelatina escurridas, trituramos todo y dejamos enfriar a temperatura ambiente en un bol grande, añadimos los trocitos de melocotón si los hemos cortado.

Montamos la nata empezando con una velocidad baja y la vamos aumentado gradualmente, a mitad del proceso añadimos una cucharada de azúcar glas. Reservamos en la nevera.

Montamos las clara de huevo de la misma forma que la nata, hasta conseguir un merengue firme.

Añadimos poco a poco la nata al puré de melocotón cuando esté a temperatura ambiente y lo vamos integrando todo con movimientos envolventes, después añadimos el merengue.

Vertemos la mezcla sobre la base preparada y la dejamos cuajar en la nevera mínimo unas 5 horas o dejarlo toda la noche.

Emplatado

Pelamos y cortamos el melocotón en gajos lo más finos posible. Colocamos encima de la tarta y servimos.

Espero que os guste y buen provecho.

Tarta de plátano con chocolate

Ingredientes

3 Plátanos
100 gr. de chocolate 
125 ml de nata líquida
1 huevo
4 cs. azúcar

Masa brisa

200 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
10 gr. de azúcar
2 gr. de sal
2 c.s. agua fría

Elaboración 

Ponemos la harina en un bol grande, añadimos la sal y el azúcar y mezclamos.

Cortamos la mantequilla en dados pequeños y los repartimos encima de la harina. Pellizcamos los dados de mantequilla con la punta de los dedos hasta conseguir una textura parecida a las migas de pan.

Esparcimos el agua sobre la harina, reservamos un poco, trabajamos lo justo para integrar las migas, si es necesario terminamos de añadir el agua. Una vez consigamos una masa, recordar no trabajar mucho la mezcla, envolverla en papel film y reservar en la nevera 30 minutos.

recalentar el horno a a180º C.

Forrar con papel de hornear la base de un molde de fondo extraible.

Trocear el chocolate y colocarlo sobre la masa.

Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas, colocarlos sobre el chocolate.

Batir el huevo mezclarlo con la nata y una cucharada de azúcar. Repartir la mezcla sobre de los plátanos. Esparcir sobre las rodajas de plátanos el azúcar restante.

Hornear la 180º unos 30 minutos, si no queda tostado encendemos la parte superior del horno los últimos minutos.

Espero que os guste y buen provecho

Tarta de frutos rojos

Ingredientes

Masa
250 gr. de harina
125 gr. de mantequilla
sal
2 cda. agua fría

Relleno
300 g frutos rojos
200 g manzana en dados
200 g azúcar
25 g maicena
2 cda. mantequilla
1 zumo limón.
1 huevo 

Elaboración

Ponemos la harina en un bol grande, añadimos la sal y mezclamos.

Cortamos la mantequilla en dados pequeños y los repartimos encima de la harina. Pellizcamos los dados de mantequilla con la punta de los dedos hasta conseguir una textura parecida a las migas de pan. 

Esparcimos el agua sobre la harina, reservamos un poco, trabajamos lo justo para integrar las migas, si es necesaria terminamos de añadir el agua. Una vez consigamos una masa, recordar no trabajar mucho la mezcla, envolverla en papel film y reservar en la nevera 30 minutos

Precalentamos el horno a 180º

Pelamos las manzanas y las cortamos a dados pequeños, y cortamos los frutos rojos a trozos si son grades.

Introducir los frutos rojos en un cuenco, agregar el azúcar la maicena, el zumo de limón y las manzanas, mover delicadamente.

Extender la masa medio centímetro de grosor forrar un molde , dejar los bordes irregulares para poder doblar sobre el relleno, con los recortes realizar estrellas para decorar la tarta.

Poner la fruta en el interior del molde y doblar los bordes de la masa hacia el interior. Colocar las estrellas sobre la fruta.  Pintar con huevo y hornear a 180º 35 minutos aproximadamente.

Espero que os guste y buen provecho

Tarta de queso

Ingredientes

Base

200 gr.  Galletas tipo María
100 gr.  mantequilla   

Relleno

3           huevos
160 gr.  azúcar
400 gr.  queso Mascarpone
200 gr.  nata líquida
1           limón
1 c/p.    maizena

Cobertura 

Mermelada arándanos, moras, frambuesa... al gusto.


Elaboración

Base

Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla que estará a temperatura ambiente para conseguir una mezcla homogénea. Extenderla sobre la base de un molde redondo forrado con papel de horno. Horneamos unos minutos en horno precalentado a 180º, de esta forma nos quedara la base más crujiente.

Relleno

Rallamos la piel del limón y exprimimos el zumo, reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar unos minutos, añadimos el resto de ingredientes y trituramos hasta que quede una mezcla fina.

Vertemos en el molde y horneamos unos 40 minutos hasta que cuaje, comprobamos pinchando con un palillo, si sale limpio ya esta, de lo contrario dejamos en el horno unos minutos más.

Sacamos del horno y dejamos a temperatura ambiente antes de meterla en el frigorífico. 

Antes de servir cubrimos con la mermelada.  Si vemos que esta tiene trocitos y preferimos una cobertura fina, la pasamos por un colador.

Espero que os guste y buen provecho.

Tarta músico

Ingredientes

Cobertura

240 gr.  frutos secos variados ( avellanas , nueces, almendras, pasas higos).

50   gr.  azúcar moreno

80   gr.  pepitas de chocolate

1     c.p. canela en polvo

1     c.s. harina

2     c.s. ron

Masa de bizcocho

120 gr. mantequilla a temperatura ambiente

200 gr. azúcar

2          huevos

1 c.c.    extracto de vainilla

220 gr. harina

1 c.p.   levadura

1/2 c.p.bicarbonato

Una pizca de sal

180 gr. yogur natural

Elaboración

Empezamos  preparando la cobertura de frutos secos para ello, cortamos las pasas y los higos a trocitos y los ponemos en remojo en ron. El resto de los frutos secos los troceamos toscamente, no los trituramos y los mezclamos en un bol junto con las pepitas de chocolate, la canela, harina y el azúcar.  Mezclamos con una cuchara y reservamos, antes de utilizarla añadiremos las pasas y los higos.

Precalentamos el horno a 180, y engrasamos un molde de 23 cm. de diámetro, forramos la base con papel de horno.

Para la masa, en un bol batimos la mantequilla que estará a temperatura ambiente e incorporamos el azúcar y seguimos batiendo unos 3 minutos.

Añadimos un huevo, cuando este bien integrado en la masa ponemos el segundo.

En un bol pequeño tamizamos la harina , la levadura, el bicarbonato y la sal, mezclamos e incorporamos esta mezcla a la masa en tres veces intercalando con el yogur mezclado con la vainilla, batimos lentamente hasta que todo este bien integrado.

Colocamos la mitad de la masa en el molde y alisamos la superficie y repartimos la mitad de los frutos secos por encima, y con cuidado colocamos el resto de la masa a cucharadas y de nuevo alisamos la superficie con el dorso de la cuchara para que no se mezcle con los frutos secos, terminamos cubriendo con el resto de los frutos secos.

Horneamos 45-50 minutos, siempre depende del horno.  Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espero que os guste y buen provecho.

Pastel Saint Honoré

Ingredientes

lamina de hojaldre

Lionesas
3 ó 4 huevos
100 gr. de mantequilla
150 gr. de harina
240 cl agua
Sal    
1 huevo para pintar

Crema Chiboust
3 hojas de gelatina
Crema pastelera
1/2 l leche
6 yemas de huevo    
50 gr. de harina de maiz        
100 gr. de azúcar             
Piel de limón
Canela

Merengue 
4  claras de huevo.

160 gr. de azúcar 

30 ml de agua.

Caramelo
120 gr.de azúcar
30 ml. de agua

Elaboración

Lionesas

Precalentamos el horno a 220º

Tamizamos la harina 

Ponemos en un cazo el agua con la mantequilla, cuando empiece a hervir mezclamos unos segundo y añadimos la harina de golpe. Mezclar enérgicamente hasta que empiece a despegarse de las paredes. Retiramos el cazo del fuego, esperamos a que enfríe un poco  y añadir los huevos  uno a uno, no añadimos el siguiente hasta que el anterior no esté completamente absorbido.

Cortamos un circulo de 24 cm de masa de hojaldre, ponemos un poco de la masa para lionesas en la manga pastelera con una boquilla de 1 cm. y hacemos una espiral encima del hojaldre empezando por el centro  dejando un centímetro del borde limpio. Pintamos con el huevo batido  y horneamos unos 35 minutos.

Con el resto de la masa preparamos las lionesas con la manga pastelera pero con una boquilla más grande hacemos unas pastillas de 3 cm. de diámetro con ayuda de un tenedor pequeño humedecido les damos forma regular y pinchamos un poco para que suban, pintamos con el huevo batido y horneamos unos 15 minutos, antes de  sacarlas  del horno entreabrimos  la puerta unos 5 minutos para que no bajen. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crema

Ponemos las hojas de gelatina en remojo.

Hervimos la leche con la piel de limón y la canela y dejamos infusionar.

Trabajamos las yemas con el azúcar en un cazo, hasta obtener una mezcla fina, añadimos la harina de maíz  y continuamos mezclando

Vertemos la leche hirviendo colada. Colocamos de nuevo el cazo en el fuego y lo llevamos a ebullición, sin parar de remover. Dejamos enfríar.

Merengue 

Montamos las claras a punto de nieve cuando empiecen a montar añadimos 2 cucharadas de azúcar en forma de lluvia y seguimos batiendo un par de minutos más, y reservamos.

Preparamos el almíbar ponemos en un cazo el resto del azúcar (120 gr.) con 30 ml. el agua y llevamos a ebullición hasta alcanzar los 120º si tenemos termómetro, de lo contrario hasta conseguir un almíbar denso pero que no coja color, en este punto volvemos a batir las claras y añadimos el almíbar en forma de hilo continuo hasta conseguir un merengue firme y brillante.

Crema Chiboust

Sacamos la gelatina del agua y la colocamos en un bol pequeño sin escurrir demasiado calentamos unos segundos en el microondas para que se deshaga, pero que no llegue a hervir.

Una vez la gelatina esté disuelta la mezclamos con la crema  terminamos añadiendo el merengue con movimientos envolventes hasta que este completamente integrado.

Caramelo

Ponemos el agua y el azúcar en un cazo de fondo grueso y llevamos a ebullición con el fuego bajo hasta conseguir un caramelo color claro.

Caramelizamos las lionesas con la punta de un cuchillo pinchamos por la base u bañamos la parte superior, dejamos reposar.

Montaje

Una vez frías las rellenamos con la crema chiboust colocada en una manga, aprovechando el agujero que hemos hecho con el cuchillo en la base y las vamos colocando alrededor del circulo de hojaldre, las fijamos con un poco del caramelo.

Colocamos el resto de la crema en el centro de la tarta y decoramos con unos hilos del caramelo.

Espero que os guste y buen provecho.