FRICANDO CON SETAS

Ingredientes

1    kg.  de ternera cortada a filetes
50  gr.   de setas secas  "moixarnons"
2    cebollas
2    tomates
1    copa de vino blanco
1/2 copa de brandy
harina
sal
aceite
agua o caldo de  carne

PICADA
2   ajos
12 almendras
perejil
 

Elaboración

Ponemos  las setas en remojo un par de horas si las utilizamos secas, podemos utilizar setas frescas.

Salpimentamos  la carne, la rebozamos con harina y freímos  en una cazuela con un poco de aceite, no cocinarla demasiado solo para sellar, reservar

Picamos las cebollas y los tomates por separado y en el mismo aceite de freír la carne hacemos un sofrito concentrado con la cebolla y el tomate.

Añadimos de nuevo la carne a la cazuela y flameamos con el brandy, vertemos el vino y dejamos reducir para que se evapore el alcohol, cubrimos con agua y cocinamos.

Escurrimos las setas y las pasamos por la sartén y las añadimos a la cazuela, cuando falten 10 minutos añadimos la picada

.

Espero que os guste y buen provecho

Pasticho

Ingredientes

500 gr.espaguetis
250 gr. carne de ternera picada
250 gr. carne de cerdo picada
2 cebollas medianas 
3-4 tomates maduros
aceite
1 hoja de laurel
hojas de albahaca
50 gr. queso parmesano
Sal y pimienta

Bechamel
75 gr de harina
480 m. de leche
1 huevo
50 gr. de queso parmesano
aceite
sal 
pimienta 
nuez moscada

Elaboración

Pelamos y picamos las cebollas finas las rehogamos en aceite en una sartén honda hasta que se doren, añadimos la carne picada removiendo para que no se formen grumos, añadimos los tomates rallados, el laurel la albahaca sal pimienta, cocinamos unos 20 minutos.

Mientras cocinamos los espaguetis en agua con sal los dejamos al dente, escurrimos aliñamos con un poco de aceite y reservamos.

Preparamos la salsa bechamel calentando el aceite en una cacerola, echamos la harina y la tostamos un poco para que la salsa no tenga gusto a harina. Vertemos la leche caliente poco a poco y removiendo sin parar para que la salsa quede fina y sin grumos, una vez que espesa retiramos del fuego añadimos el huevo batido, la sal, la pimienta, la nuez mocada y el queso parmesano rallado sin para de revolver.  

Montaje

En una fuente resistente al horno colocamos la mitad de los espaguetis, cubrimos con la carne y colocamos el resto de los espaguetis, cubrimos con la bechamel y espolvoreamos el queso rallado y ponemos al horno a gratinar. Cuando se haya enfriado u poco se corta en trozos o porciones y se sirve enseguida.

Espero que os guste y buen provecho  

Lomo relleno

Ingredientes

1 kg. lomo en un trozo
1 pimiento rojo asado
100 gr de almendras tostadas
2 c.s. de aceite de oliva
1 l. de leche
sal y pimienta

Elaboración

Cortamos el lomo a lo largo sin llegar hasta el final.

Pelamos y picamos las almendras, no trituramos.

Repartimos las almendras y el pimiento asado alternando en cada corte de lomo un solo ingrediente. Atamos el lomo con cordel para evitar que salga el relleno. 

Ponemos el aceite en una cazuela, salpimentamos el lomo y lo doramos por todos los lados, sacar el exceso de aceite, añadimos la leche y cocinamos tapado a fuego lento entre una hora u hora y media. Si vemos  la salsa demasiado liquida cocinamos unos minutos más sin la tapa para que se evapore y adquiera la densidad adecuada 

Comprobamos el punto de sal retiramos el lomo de la cazuela, sacamos el cordel y cortamos el lomo, lo servimos acompañado de la salsa.

Espero que os guste y buen provecho.

Albóndigas con sepia y chocolate

Ingredientes

300 gr de carne picada de ternera

200 gr de carne picada de cerdo

1 cebolla mediana

1 huevo 

pan seco

harina (para rebozar las albóndigas)

500 gr de sepia 

5 ó 6 ajos 

1 cebolla

1 copa de vino blanco

500 gr de tomate

20 gr de chocolate fondant 55%

30 gr avellanas tostadas

Sal pimienta negra

aceite de oliva

Elaboración

Pelamos y  picamos una cebolla en trocitos muy pequeños, los ponemos en un bol,  picamos el pan lo añadimos al bol junto con la carne de cerdo y la de ternera, el huevo, sal y pimienta. 

Mezclamos primero con un tenedor y luego con las manos, hasta que quede una mezcla homogénea. Formamos las albóndigas, las rebozamos con harina, sacudimos el exceso y freímos, en una sartén con aceite y los ajos enteros sin pelar, Sólo freímos un poco para sellar la parte exterior, se terminaran de cocer en la salsa.

Picamos la otra cebolla muy fina  y la ponemos a confitar en una cazuela, mientras limpiamos la sepia y la cortamos a trozos de 1 cm., añadimos la sepia a la cazuela y vamos cociendo mientras preparamos la salsa.

Cogemos los ajos que hemos frito con las albóndigas los pelamos y colocamos en el vaso de la picadora con el chocolate troceado, las avellanas y el tomate, lo trituramos todo, reservamos.

Ponemos el vino en la cazuela con la sepia y dejamos reducir para evaporar el alcohol.

Añadimos la mezcla de tomate a la cazuela salpimentamos  le damos unas

vueltas para mezclarlo con la sepia y luego añadimos las albóndigas, dejamos cocinar a fuego lento, hasta evaporar el agua del tomate, rectificamos de sal y pimienta y servimos.

Espero que os guste y buen provecho.

Pollo al curry

Ingredientes

para 4 personas 

3 pechugas de pollo

250 gr arroz basmati

mantequilla

1 Cebolla

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de curry

25 gr. harina

250 ml caldo pollo

250 ml nata liquida

2 cucharadas zumo de naranja

Sal y pimienta

Elaboración

Limpiamos el pollo y lo cortamos a dados, reservamos

Enjuagamos un poco el arroz bajo el grifo de agua y lo cocemos en agua salada hirviendo, el tiempo que se aconseje en el paquete. Tiene que quedar al dente, que no este demasiado hecho. Una vez cocido escurrir el agua y pasar por agua fría para cortar la cocción, reservarnos.

Sofreímos la cebolla con un poco de mantequilla, añadimos la harina removemos y cocinamos unos 2 minutos, ponemos el curry y mezclamos, Vertemos el caldo caliente y vamos removiendo para que no se hagan grumos, añadimos la nata liquida y cocinamos un poco, añadimos el zumo de naranja rectificar de sal y pimienta.

Salpimentar las pechuga y saltearlas en una sartén un poco, ponerlas dentro de la salsa para que cojan los sabores.

Salteamos el arroz en la sartén, con un poco de mantequilla, montamos el plato y servimos.

Espero que os guste y buen provecho.

Solomillo de cerdo con salsa de mostaza

Ingredientes

2 solomillos de cerdo
250 gr. nata líquida para cocinar
2 cucharadas soperas  de mostaza antigua.
Aceite
Sal y pimienta.


Elaboración

Salpimentar los solomillos y ponerlos en una sartén con dos cucharadas de aceite para marcar por todos los lados, dar unas vueltas cocer un poco los solomillos

Retirar los solomillos de la sartén en este momento podemos cortarlos longitudinalmente, si queremos 4 raciones para comer o en rodajas para repartir mejor.

Mientras en la sartén poner la mostaza y la nata remover hasta que este bien mezcladas, volver a poner los solomillos y terminar de cocer todo junto.

Espero que os guste y buen provecho.

Costilla de cerdo y butifarra con champiñones

Ingredientes

200 g costilla de cerdo
450 g butifarra
400 g champiñones
1 ajo
vino de cocina
Aceite de oliva virgen
Tomillo
Romero
Perejil picado
sal

pimienta negra 



Elaboración


 Dorar la costilla de cerdo  en aceite unos minutos mientras retirar la piel de la butifarra y cortar añadirla a la sartén,con el tomillo y el romero, rehogar unos minutos añadir un poco de vino y reducir.
Lavar y cortar los champiñones.
Retirar la butifarra, dejando la costilla, picar el ajo echarlo a la sartén con un poco de aceite si hace falta, añadir los champiñones y saltearlos sal pimentar volver a poner la butifarra y cocinar unos 15 minutos, rectificar de sal y pimienta y en el último momento espolvorear con el perejil picado. 

Espero que os guste y buen provecho.