Canapé de tomate seco y anchoa

 

Ingredientes

requesón
tomate seco en aceite
anchoas en aceite
tostadas

Elaboración

Esta preparación es tan fácil que no hace falta mucha explicación, viendo la foto se puede  realizar.

Poner en cada tostada  requesón, tomate seco cortado en tiras y una anchoa.

No .he puesto cantidades porque depende del tamaño de la tostada  y de la cantidad que queramos realizar.

Espero que os guste y buen provecho.

Vasito de alcachofa y anchoa

 


Ingredientes

250 gr alcachofas  (lata de corazones)
50   gr queso crema
8          aceitunas rellenas
4          anchoas
salsa  aperitivo 
pimienta negra
sal
aceite
 


Elaboración

Triturar con la batidora las alcachofas con el queso crema, un poco de aceite, sal y pimienta, y reservar.

Insertar en un palillo una aceituna y media anchoa.

Para emplatar poner en unos vasitos la crema de alcachofa y queso, decorar con los palillos de aceituna y anchoa y regar con un poco de salsa de aperitivo.

 

Espero que os guste y buen provecho.

 

Champiñones a las finas hierbas

Ingredientes

12        champiñones grandes
1          cebolla
1          ajo
5          tomates secos en aceite   
100 gr. mozzarella
             tomillo
             romero
             orégano
             perejil
             sal y pimienta
             aceite de oliva

Elaboración

Limpiamos los champiñones y reservamos los tallos. 

Picamos la cebolla, el ajo sofreímos unos 5 minutos, picamos los tallos de los champiñones y los añadimos a la sartén, sofreimos 5 minuos más, Añadimos los tomates cortados, las hierbas, romero, tomillo, orégano y perejil y ponemos a punto de sal y pimienta. Sofreimos un poquito más, en el último momento añadimos la mozzrella cortada y mezclamos para integrar todo.

 

Rellenamos los champiñones con el preparado y horneamos unos 20 min. a 180º

 

Espero que os guste y buen provecho

Pastel de queso salado

 



Ingredientes

base 

150 gr. pan negro  alemán
50   gr. mantequilla

relleno

500 gr. queso crema
100 gr. leche
5          huevos
1          calabacín
1          tarro pimientos del piquillo
1          ajo
50  gr.  maizena
aceite de oliva vingen
sal
pimienta
nuez moscada

Elaboración

Trituramos el pan con el robot de cocina y lo mezclamos con la mantequilla derretida.

Forramos un molde con papel de cocina y colocamos la masa anterior en el fondo apretando con el dorso de una cuchara para conseguir una base compacta y del mismo grosor.

Cortamos el calabacín a rodajas finas y las pasamos por la sartén o plancha con unas gotas de aceite, reservamos. Pasamos también los pimientos del pìquillo por la sarten con unas gotas de aceite y el ajo cortado muy pequeño.

Precalentamos el hono a 180º. Mientras mezclamos el queso con los huevos, la leche y la maizena, ponemos a punto de sal y pimienta con un poco de nuez moscada.

Pomenos la mezcla anterior en el molde intercalando con el calabacín y los pimientos del piquillo. Cocinamos al horno unos 50 minutos, Pinchamos con un palillo comprobando que salga limpio antes de sacar del horno. 

 

Espero que os guste y buen provecho

Delicias de berenjena

 
Ingredientes

2             Berenjenas 
150 gr.    jamón cocido
5             cebollas
100 gr.    queso parmesano rallado
Sal
Pimienta
Aceite



Elaboración

Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas finas a lo largo, sazonarlas y dejarlas reposar en una fuente para que eliminen el exceso de agua.

Corta las cebollas en juliana y doralas en una sartén con un chorrito de aceite, salpimentar y dejar confitar a fuego suave, reservar. 

Secar las rodajas con papel absorbente, untarlas con aceite y asarlas en la plancha por los dos lados.  

Extender las rodajas de berenjena en una fuente y cubrirlas con jamón cocido y un poco de cebolla pochada. Enrollarlas y colocarlas en una bandeja apta para el horno.

Espolvorear los rollitos con el queso rallado y gratinarlos en el horno durante 4/5 minutos, hasta que el queso se funda y se tueste.

Espero que os guste y buen provecho.

Crema tibia de espárragos con berberechos

Ingredientes

300 gr. berberechos
500 gr. espárragos blancos en conserva
200 gr. mayonesa
30  gr. aceite de oliva
pimienta molida
aceite para aliñar.

Elaboración 

Poner los berberechos en agua salada para que suelten la arena que puedan tener, unos 30 minutos, enjuagarlos y ponerlos en un cazo con tapa para abrirlos. Desechar las conchas guardar los berberechos y el liquido  que han soltado, bien filtrado.

Triturar los esparragos añadir el líquido de los berechos y añadir el líquido de los esparragos hasta completar 200 ml. (si vemos que queda espeso añdir más líqiuido) añadir la mayonesa, el aceite, la pimienta, volver a triturar y calentar hasta los 60º aproximadamente.

Repartir la crema en vasitos, colocar unos berberechos encima con cuidado para que no se hundan y regar con un hilo  aceite de oliva.

Espero que os guste y buen provecho.

Berenjenas crujientes con miel

Ingredientes 


2 berenjenas
Leche
50 gr. harina
50 gr. fécula de maíz
1/2 lata de cerveza
Miel
Sal
Aceite


Elaboración

Cortamos las berenjenas en tiras y las sazonamos y las colocamos en un colador una media hora, luego las colocamos en un bol y las cubrimos con leche, para que no absorban mucho aceite al feir.

Preparamos la masa para el rebozado, mezclamos las dos harinas y añadimos la cerveza, mezclamos hasta conseguir una masa sin grumos y algo líquida.

Calentamos el aceite en una sartén.   Escurrimos las berenjenas, las rebozamos y las freímos en el aceite caliente. Las colocamos sobre papel absorbente, Antes de servirlas,  las rociamos con miel.

Espero que os gusten y buen provecho.

Rollo de espinacas con queso y pimiento

Ingredientes

Rollo espinacas:
400 g espinacas congeladas o frescas
4 huevos  
1 cs aceite de oliva virgen extra
nuez moscada rallada
Sal y pimienta  

Relleno: 
1 pimiento rojo asado
350 g queso cremoso

Elaboración

Asamos el pimiento a homo medio durante unos 30 minutos. Enfriamos y pelamos. 

Precalentamos el horno a 200°. Forramos la bandeja del horno con papel antiadherente y lo extendemos dejando que el papel salga por los lados, para poder desmoldar con facilidad.

Descongelamos las espinacas y las escurrimos bien, no hace falta hervidas. 

Ponemos las espinacas, la cucharada de aceite de oliva y las yemas de huevo en un bol y trituramos hasta obtener una mezcla homogénea y sazonamos con nuez moscada, sal y pimienta.

Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos con cuidado a la mezcla de espinacas. 

Vertemos la mezcla en la bandeja y extendemos uniformemente. Horneamos por espacio de unos 15-20 minutos, hasta que este cuajada, sin secarse para que se pueda doblar.

Preparamos otro trozo de papel antiadherente, sacamos el rollo del hormo y le damos la vuelta, boca abajo sobre el papel. Retiramos el papel que hemos usado para cocinar el rollo,  Ablandamos queso crema y lo extendemos sobre el rollo.

Colocamos el pimiento encima del queso en tiras anchas y enrollamos. 

Reservamos en la nevera para que el queso quede firme y pueda cortarse, colocamos sobre una rebanada de pan. 

Espero que os guste y buen provecho

Aperitivo de pimiento piquillo, queso y mi-cuit

Ingredientes

1 lata pimiento del piquillo

1 c.p. azúcar

100 ml. agua

2 hojas gelatina

250 g queso mascarpone

25 g nata

Sal 

2 c.s. Pedro Ximenez

Foie mi-cuit

Sal en escamas

Elaboración

Freír los pimientos a fuego lento con un poco de aceite y el azúcar. 

Hidratar la gelatina en agua fría.

Triturar los pimientos con la gelatina y el agua. Disponer la gelatina en el fondo de los vasos, y esperar que cuaje.

Batir el queso y la nata hasta obtener una textura cremosa, añadir el vino y mezclar de nuevo, colocarlo en una manga pastelera con boquilla rizada y disponer  en los vasos una vez cuajado el preparado anterior.

 

Acabar los vasitos con unas virutas de foie mi-cuit, y unas escamas de sal.

 

Espero que os guste y buen provecho.

Hojaldre con sardinas

Ingredientes

1 placa de hojaldre

3 cebollas

1 lata de sardinas 

aceitunas verdes sin hueso

aceite

pimentón rojo dulce

Elaboración

Laminamos la cebolla y la pochamos en una sartén con un poco de aceite.

Extendemos y estiramos el hojaldre, forramos un  molde rectangular, repartimos la cebolla en una capa fina.

Abrimos la lata de sardinas, si son grandes las partimos por la mitad, eliminamos la espina y las colocamos encima de la cebolla, si son sardinillas las colocamos enteras. 

Cortamos las aceitunas en rodajas y las repartimos entre las sardinas.

Hornear con el horno caliente a 200º unos 25 minutos

Al sacar pintar con aceite y pimentón rojo.

Espero que os guste y buen provecho

Pastel de queso con verduras

Ingredientes

5 huevos
200 grs. de queso fresco tipo burgos
2 patatas
1 calabacín
1 cebolla
1 zanahoria
1/4 pimiento rojo
Aceite oliva
Sal pimienta

Elaboración`

Pelamos lavamos y cortamos a dados las patatas, y las sofreímos unos 10 minutos en una sartén con un poco de aceite, mientras tanto lavamos el resto de las verduras y las cortamos a dados, cuando retiremos las patatas de la sartén ponemos en el mismo aceite la cebolla y la sofreímos 3 minutos, luego añadimos el resto de verduras y continuamos cocinando 5 minutos más. Ponemos a punto de sal y pimienta.

Precalentamos el horno a 180º

En un bol batimos los huevos y colocamos el queso desmenuzado, no triturado, añadimos las verdura y mezclamos, rectificamos de sal y pimienta.

Forramos el fondo de un molde tipo plumcake con papel de horno y engrasamos el molde con aceite y espolvoreamos con pan rallado, vertemos la preparación anterior y horneamos unos 40 minutos a 170º hasta que veamos que el pastel este  cuajado. Dejamos reposar un poco y desmoldamos.

Espero que os guste y buen provecho

Pudin de sardinas

Ingredientes

3 huevos
2 latas de sardinas
5 rebanadas de pan de molde
1 bote de tomate frito
   leche
   sal 
   pimienta
   mantequilla y pan rallado para el molde



Elaboración

Ponemos las rebanadas de pan en un bol y las empapamos de leche

Abrimos las latas de sardinas, las troceamos y guardamos el aceite de una lata.

Colocamos todos los ingredientes en un bol y el aceite de una lata, trituramos rectificamos de sal y lo colocamos en un molde tipo plum cake, que estará untado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. Yo coloco un trozo de papel de horno en la base para que sea más fácil desmoldarlo.

Cocemos en el horno a 200º unos 20-25 minutos, comprobamos que este cuajado antes de retirar del horno, dejamos enfriar para retirar del molde.

 Espero que os guste y buen provecho

Aperitivo de gambas y caviar

Ingredientes

200 gr. gambas  (una vez peladas y cocidas)
200 gr.queso crema
1 cebolla tierna
caviar

Elaboración

Cocemos las gambas al vapor, las pelamos y dejamos enfriar, las cortamos muy pequeñas.

Pelamos y cortamos la cebolla tierna muy pequeña.  

Mezclamos las gambas y la cebolla con el queso crema, rectificamos de sal y pimienta.

Extendemos un trozo de film transparente y colocamos la mezcla encima cerramos como si fuera un caramelo, para dar una forma homogénea y más compacta. Colocamos 1/2 hora en el congelador para que tenga un poco de consistencia. Estiramos de nuevo el papel film que envolvía el queso y con ayuda de un cuchillo o espátula pequeña repartimos una capa de caviar por toda la superficie.

Colocamos con cuidado en una bandeja y servimos acompañado de tostadas.

Nota: si queremos podemos sustituir las gambas por barritas de cangrejo.

Espero que os guste y buen provecho

Coca de "recapte" verduras y anchoas

Ingredientes

400 gr. de harina
200 gr. de agua
50 gr. de aceite
25 gr.de levadura fresca
sal

4 cebollas 
3 tomates maduros
2-3 berenjenas
3-4 pimientos
anchoas
aceite 
sal

Elaboración

Asar los pimientos y las berenjenas en el horno, las colocamos en una bandeja para el horno, y encendemos el gratinador, les vamos dando vueltas hasta que estén hechas. Las guardamos tapadas hasta que se enfríen un poco y podamos pelarlas.

Precalentamos el horno a 200ºC

Desleímos la levadura con un poco de agua tibia.

Trabajamos la harina con el agua, el aceite y una cucharada de sal hasta que la masa este homogénea. Tapamos y dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Pelamos las cebollas y las picamos finas. Hacemos un sofrito con las cebollas y los tomates, reservamos.

Estiramos la masa colocando en una bandeja para horno, repartimos por encima el sofrito de cebolla y tomate. Por último colocamos las berenjenas y pimientos a tiras. 

Horneamos unos 25 minutos aproximadamente hasta que este cocida la masa.

Una vez fuera del horno salamos las verduras, aliñamos con aceite y colocamos las anchoas.












































Espero que os guste y buen provecho

Mousse de escalibada

Ingredientes

3 Pimientos rojos 
1  berenjena
2 cebollas
2 zanahorias medianas
6 huevos
250 g nata líquida
Sal  
Pimienta  
Nuez moscada

Decoración
Anchoas
Aceitunas
Tostadas
Lechuga....


Elaboración

Ponemos los pimientos, la berenjena y las cebollas en una bandeja, encendemos el gratinador del horno , mientras se asan las verduras les vamos dando vueltas hasta que estén hechas. Las guardamos tapadas, yo utilizo un molde de pirex con tapa, hasta que estén frías, pelar y reservar.

  

Freímos las zanahorias picadas, en una sartén con un poco de aceite.

Trituramos las verduras, la nata liquida y los huevos, sazonamos  con sal pimienta y nuez moscada.

Untamos con mantequilla un molde rectangular, que no sea de aluminio, tipo cake y forramos el fondo con papel vegetal. Vertemos la mezcla de verduras dentro y metemos en el horno a baño María unos 50 minutos hasta que cuaje.

Desmoldamos y decoramos con unas anchoas, aceitunas y lechuga. Se sirve templado o frío.

Espero que os guste y buen provecho.

Canapés enrollados

Ingredientes

4 rebanadas pan de molde apaisadas

125 g  queso philadelphia
75 g salmón ahumado
3 c.p. alcaparras en vinagre

125 g philadelphia
75 g lomo embuchado
2 c s jerez seco

125 g queso philadelphia
75 g sobrasada
30 g avellanas

100 g queso philadelphias
100 g gorgonzola
30 g nueces

Elaboración

Empezamos cortando en trozos pequeños, el salmón las alcaparras y el lomo embuchado reservando por separado, picamos los frutos secos avellanas y nueces, pero no triturar, es interesante encontrar trocitos, también reservamos por separado.

Preparamos las cremas de queso.

Para la crema de salmón mezclamos el salmón y las alcaparras con el queso philadelphia.

Para la crema de lomo mezclamos el lomo embuchado con el queso philadelphia y el jerez. 

Para la crema de sobrasada, con la ayuda de un tenedor mezclamos el queso con la sobrasada hasta que queden integrados, no hace falta que la mezcla sea homogénea, en este momento añadir las avellanas troceadas

Preparamos de la misma manera la crema de gorgonzola.

Una vez preparadas las cremas, colocamos cada rebanada de pan sobre un trozo de film transparente, con la ayuda del rodillo apretamos un poco las rebanadas para que nos sea más fácil untarlas y enrollarlas.

Untamos cada rebanada con una de las cremas preparadas, repartimos bien y con la ayuda del film transparente enrollamos. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir. 

Justo antes de servir cortamos en rodajas de medio centímetro y las colocamos en una bandeja.

Espero que os guste y buen provecho.

Aperitivo de queso roquefort y pera

Ingredientes 

3 hojas pasta filo

125 g queso philadelphia

125 g queso roquefort
2 peras

mantequilla o aceite

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º y preparamos un molde para 12 muffins.

Cortamos las hojas de pasta filo en 12 trozos cada una, los pintamos con mantequilla fundida, o aceite, los superponemos de 3 en 3 sin que coincidan las puntas de los cuadrados y los colocamos en las cavidades del molde.

Mezclamos los quesos y los repartimos dentro de la pasta filo.

Pelar las peras , cortarlas en trozos y repartirlas en los moldes

Hornear hasta que la pasta filo quede tostada.

Servir caliente o templada.

Espero que os guste y buen provecho