Tarta de queso con higos

Ingredientes

1 lamina de hojaldre
500 g queso  speisequark
3 huevos
50 g azúcar
higos

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º   

Estiramos el hojaldre con el rodillo y forramos un molde rectangular, con un tenedor pinchamos la base para que suba en el horno.

En un bol  ponemos el queso los huevos y el azúcar y lo trituramos todo, vertemos sobre el hojaldre.

Lavamos y cortamos en rodajas los higos, decoramos con unas rodajas la tarta y horneamos unos 35 - 40 minutos hasta que cuaje y la pasta de hojaldre se dore. 

Espero que os guste y buen provecho

Pastel Saint Honoré

Ingredientes

lamina de hojaldre

Lionesas
3 ó 4 huevos
100 gr. de mantequilla
150 gr. de harina
240 cl agua
Sal    
1 huevo para pintar

Crema Chiboust
3 hojas de gelatina
Crema pastelera
1/2 l leche
6 yemas de huevo    
50 gr. de harina de maiz        
100 gr. de azúcar             
Piel de limón
Canela

Merengue 
4  claras de huevo.

160 gr. de azúcar 

30 ml de agua.

Caramelo
120 gr.de azúcar
30 ml. de agua

Elaboración

Lionesas

Precalentamos el horno a 220º

Tamizamos la harina 

Ponemos en un cazo el agua con la mantequilla, cuando empiece a hervir mezclamos unos segundo y añadimos la harina de golpe. Mezclar enérgicamente hasta que empiece a despegarse de las paredes. Retiramos el cazo del fuego, esperamos a que enfríe un poco  y añadir los huevos  uno a uno, no añadimos el siguiente hasta que el anterior no esté completamente absorbido.

Cortamos un circulo de 24 cm de masa de hojaldre, ponemos un poco de la masa para lionesas en la manga pastelera con una boquilla de 1 cm. y hacemos una espiral encima del hojaldre empezando por el centro  dejando un centímetro del borde limpio. Pintamos con el huevo batido  y horneamos unos 35 minutos.

Con el resto de la masa preparamos las lionesas con la manga pastelera pero con una boquilla más grande hacemos unas pastillas de 3 cm. de diámetro con ayuda de un tenedor pequeño humedecido les damos forma regular y pinchamos un poco para que suban, pintamos con el huevo batido y horneamos unos 15 minutos, antes de  sacarlas  del horno entreabrimos  la puerta unos 5 minutos para que no bajen. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crema

Ponemos las hojas de gelatina en remojo.

Hervimos la leche con la piel de limón y la canela y dejamos infusionar.

Trabajamos las yemas con el azúcar en un cazo, hasta obtener una mezcla fina, añadimos la harina de maíz  y continuamos mezclando

Vertemos la leche hirviendo colada. Colocamos de nuevo el cazo en el fuego y lo llevamos a ebullición, sin parar de remover. Dejamos enfríar.

Merengue 

Montamos las claras a punto de nieve cuando empiecen a montar añadimos 2 cucharadas de azúcar en forma de lluvia y seguimos batiendo un par de minutos más, y reservamos.

Preparamos el almíbar ponemos en un cazo el resto del azúcar (120 gr.) con 30 ml. el agua y llevamos a ebullición hasta alcanzar los 120º si tenemos termómetro, de lo contrario hasta conseguir un almíbar denso pero que no coja color, en este punto volvemos a batir las claras y añadimos el almíbar en forma de hilo continuo hasta conseguir un merengue firme y brillante.

Crema Chiboust

Sacamos la gelatina del agua y la colocamos en un bol pequeño sin escurrir demasiado calentamos unos segundos en el microondas para que se deshaga, pero que no llegue a hervir.

Una vez la gelatina esté disuelta la mezclamos con la crema  terminamos añadiendo el merengue con movimientos envolventes hasta que este completamente integrado.

Caramelo

Ponemos el agua y el azúcar en un cazo de fondo grueso y llevamos a ebullición con el fuego bajo hasta conseguir un caramelo color claro.

Caramelizamos las lionesas con la punta de un cuchillo pinchamos por la base u bañamos la parte superior, dejamos reposar.

Montaje

Una vez frías las rellenamos con la crema chiboust colocada en una manga, aprovechando el agujero que hemos hecho con el cuchillo en la base y las vamos colocando alrededor del circulo de hojaldre, las fijamos con un poco del caramelo.

Colocamos el resto de la crema en el centro de la tarta y decoramos con unos hilos del caramelo.

Espero que os guste y buen provecho.

Coca de Llavaneres

Ingredientes

2 placas de hojaldre 
2 huevos
1/2 l. crema pastelera
150 gr de  piñones
piel de un limón
una pizca de sal
unas gotas de zumo de limón

Crema pastelera

1/2 l leche

3 ó 4 yemas de huevo    

45 gr.de harina maíz        

120 g azúcar               

Piel de limón

Canela

Elaboración

Hervimos la leche con la piel de limón y la canela, dejamos infusionar tapada.

Trabajamos las yemas con el azúcar en un cazo, hasta obtener una mezcla fina, añadimos la harina de maíz  y continuamos mezclando.

Vertemos la leche caliente colada, removiendo para que no cuaje el huevo. Colocar de nuevo el cazo en el fuego y lo llevamos a ebullición. Sin parar de remover. Dejamos templar un poco.

Precalentamos el horno a 210º arriba y abajo.

Descongelamos el hojaldre y forramos una bandeja de horno con papel vegetal. 

Con la ayuda de un rodillo estiramos una lamina de hojaldre haciéndola un poco más grande, levantamos los bordes un poco y pincha,os el fondo con un tenedor y cuando veamos que la crema ya no humea pero sigue caliente la echamos por encima del hojaldre.

Montamos las claras un poco y añadimos un punto de sal y unas gotas de limón, continuamos batiendo a punto de nieve firme, rompemos las dos yemas en un plato y las añadimos mezclando con cuidado con la espátula.

Estiramos la segunda lámina de hojaldre sobre una superficie espolvoreada de harina ha de quedar un poco más grande que la que tenemos en la bandeja.

Cubrimos con esta segunda lámina la crema y doblamos el borde sobrante de masa por debajo de la base de hojaldre.

Una vez cerradas las laminas, le ponemos por encima las claras montadas, tiene que quedar una capa gruesa de claras cubriendo la coca, repartimos los piñones por encima y la introducimos en el horno que ya esta precalentado durante 1/2 hora aproximadamente, a mitad de la cocción bajamos la temperatura a 180º. Si el hojaldre ya está hecho, y no está dorada por encima, encendemos el gratinador hasta que quede tostadita por encima, si por el contrario esta tostada y el hojaldre esa crudo cubrimos la coca con papel de aluminio, esto depende del horno.

Espero que os guste y buen provecho.

Hojaldre con chocolate

Ingredientes

1 lámina de hojaldre (rectangular)
Crema de chocolate (Nocilla o Nutella)

1 huevo o leche
Azúcar moreno
Fideos de chocolate 
Granillo de almendra 


Elaboración

Precalentamos el horno a 220º

Estiramos con el rodillo la lámina de hojaldre para dejarla fina, recortamos los bordes para darle la forma de rectángulo.

Extendemos la crema de chocolate por el hojaldre dejando limpio 2 cm. de los bordes, para que podamos sellarlo y no nos salga el chocolate en el horno.

Humedecemos los bordes del hojaldre con agua, colocamos el rectángulo con el lado más ancho delante nuestro, cogemos este lateral y lo doblamos casi hasta la mitad, luego volvemos a doblar 2 veces más hasta llegar al final.

Colocamos el hojaldre en una placa de horno con el borde hacia abajo, presionamos los dos laterales con un tenedor, pintamos la parte de arriba  con el huevo batido o leche, espolvoreamos con el azúcar, los fideos de chocolate y el granillo de almendra

Horneamos unos 30 minutos, primero a 220º para que el hojaldre suba y luego bajamos a 180 para que quede hecho sin quemarse. Lo retiramos del hormo y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espero que os guste y buen provecho

Coca de hojaldre con chicharrones "Llardons"

Ingredientes 
para 1 coca grade 

2 láminas  de hojaldre  (mejor cuadradas)
150 - 200 gr de chicharrones
180 gr de azúcar 
1 huevo
piñones.

Elaboración 

Precalentar el horno a 200º

Estiramos las dos laminas de hojaldre con un rodillo, recortamos los bordes de la masa con un cuchillo, para dejarlas de la misma medida y de esta forma suben mejor los bordes.

Colocamos una lámina en la placa del horno, pinchamos con un tenedor para evitar que suba.

Colocamos los chicharrones entre dos hojas de papel y pasamos el rodillo para romperlos un poco, los mezclamos con la mitad del azúcar y repartimos la mezcla sobre el hojaldre que esta en la placa dejando los bordes limpios, pasamos el rodillo para que los chicharrones y el azúcar se peguen al hojaldre pero sin apretar mucho.

Batimos el huevo y con un pincel humedecemos los bordes y colocamos encima la otra lámina de hojaldre. Presionamos un poco los bordes para pegar las dos laminas ayudándonos con un tenedor.

Pintamos el hojaldre con el huevo batido espolvoreamos el azúcar y repartimos los piñones.

Horneamos 20-25 minutos hasta que este dorado, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espero que os guste y buen provecho.