Canapé de tomate seco y anchoa

 

Ingredientes

requesón
tomate seco en aceite
anchoas en aceite
tostadas

Elaboración

Esta preparación es tan fácil que no hace falta mucha explicación, viendo la foto se puede  realizar.

Poner en cada tostada  requesón, tomate seco cortado en tiras y una anchoa.

No .he puesto cantidades porque depende del tamaño de la tostada  y de la cantidad que queramos realizar.

Espero que os guste y buen provecho.

Champiñones a las finas hierbas

Ingredientes

12        champiñones grandes
1          cebolla
1          ajo
5          tomates secos en aceite   
100 gr. mozzarella
             tomillo
             romero
             orégano
             perejil
             sal y pimienta
             aceite de oliva

Elaboración

Limpiamos los champiñones y reservamos los tallos. 

Picamos la cebolla, el ajo sofreímos unos 5 minutos, picamos los tallos de los champiñones y los añadimos a la sartén, sofreimos 5 minuos más, Añadimos los tomates cortados, las hierbas, romero, tomillo, orégano y perejil y ponemos a punto de sal y pimienta. Sofreimos un poquito más, en el último momento añadimos la mozzrella cortada y mezclamos para integrar todo.

 

Rellenamos los champiñones con el preparado y horneamos unos 20 min. a 180º

 

Espero que os guste y buen provecho

Crema tibia de calabacín al pesto

Ingredientes

600 gr.  calabacín
200 gr.  agua
200 gr.  nata
100 gr.  queso mascarpone
40   gr,  piñones
sal pimienta
50  gr.   aceite 
Albahaca
                                                                                   
Elaboración

Lavamos y cortamos el calabacín a trozos pequeños, ponemos a calentar el agua con la sal, cuando hierva añadimos el calabacín, cocinamos unos 5 minutos.

Tostamos los piñones en una sartén sin aceite, moviendo continuamente para que no se quemen, reservamos.

Reservamos un poco de agua de la cocción y trituramos el calabacín, la añadimos después si es necesaria para conseguir una textura cremosa. 

Enfriamos rápidamente la crema para que no pierda color, colocando el cazo dentro de un recipiente con agua muy fría.

Montamos la nata con el queso mascarpone (todo tiene que estar frío), hasta conseguir consistencia de nata montada, ponemos a punto de sal y pimienta.

Preparamos el aceite de albahaca triturando con el aceite de oliva las hojas más grandes, reservando las pequeñas para decoración.

Para servir colocamos un poco de crema en cada plato, una cucharada de crema de queso, y decoramos con los piñones,el aceite de albahaca y las hojas pequeñas reservadas.

 
Espero que os guste y buen provecho.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           

Pastel de queso salado

 



Ingredientes

base 

150 gr. pan negro  alemán
50   gr. mantequilla

relleno

500 gr. queso crema
100 gr. leche
5          huevos
1          calabacín
1          tarro pimientos del piquillo
1          ajo
50  gr.  maizena
aceite de oliva vingen
sal
pimienta
nuez moscada

Elaboración

Trituramos el pan con el robot de cocina y lo mezclamos con la mantequilla derretida.

Forramos un molde con papel de cocina y colocamos la masa anterior en el fondo apretando con el dorso de una cuchara para conseguir una base compacta y del mismo grosor.

Cortamos el calabacín a rodajas finas y las pasamos por la sartén o plancha con unas gotas de aceite, reservamos. Pasamos también los pimientos del pìquillo por la sarten con unas gotas de aceite y el ajo cortado muy pequeño.

Precalentamos el hono a 180º. Mientras mezclamos el queso con los huevos, la leche y la maizena, ponemos a punto de sal y pimienta con un poco de nuez moscada.

Pomenos la mezcla anterior en el molde intercalando con el calabacín y los pimientos del piquillo. Cocinamos al horno unos 50 minutos, Pinchamos con un palillo comprobando que salga limpio antes de sacar del horno. 

 

Espero que os guste y buen provecho

Ensalada caprese con polenta

Ingredientes

2 tomates
1 bola de mozzarella de búfala
100 gr. polenta
sal, pimienta
orégano 
2 tomates secos 

 Elaboración

Cortamos el tomate seco en trozos pequeños, ponemos a hervir 400 ml de agua cantidad necesaria para preparar la polenta, ponem sal, pimienta,orégano y el tomate seco y vertemos en forma de lluvia la polenta, removemos constantemente con una espátula unos 3 minutos, extendemos en una  bandeja y esperamos que se enfríe. (mejor seguir las indicaciones del paquete de la polenta para la cantidad de agua y tiempo de cocción.)

Cortamos la polenta en cuadrados y los tostamos en una paella con un poco de aceite. Reservamos.

Cortamos los tomates en rodajas, al igual que la mozzarella. Emplatamos colocando un trozo de polenta tomate y queso, aliñamos con sal aceite y orégano.

Espero que os guste y buen provecho.

Aperitivo de pimiento piquillo, queso y mi-cuit

Ingredientes

1 lata pimiento del piquillo

1 c.p. azúcar

100 ml. agua

2 hojas gelatina

250 g queso mascarpone

25 g nata

Sal 

2 c.s. Pedro Ximenez

Foie mi-cuit

Sal en escamas

Elaboración

Freír los pimientos a fuego lento con un poco de aceite y el azúcar. 

Hidratar la gelatina en agua fría.

Triturar los pimientos con la gelatina y el agua. Disponer la gelatina en el fondo de los vasos, y esperar que cuaje.

Batir el queso y la nata hasta obtener una textura cremosa, añadir el vino y mezclar de nuevo, colocarlo en una manga pastelera con boquilla rizada y disponer  en los vasos una vez cuajado el preparado anterior.

 

Acabar los vasitos con unas virutas de foie mi-cuit, y unas escamas de sal.

 

Espero que os guste y buen provecho.

Tarta de queso

Ingredientes

Base

200 gr.  Galletas tipo María
100 gr.  mantequilla   

Relleno

3           huevos
160 gr.  azúcar
400 gr.  queso Mascarpone
200 gr.  nata líquida
1           limón
1 c/p.    maizena

Cobertura 

Mermelada arándanos, moras, frambuesa... al gusto.


Elaboración

Base

Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla que estará a temperatura ambiente para conseguir una mezcla homogénea. Extenderla sobre la base de un molde redondo forrado con papel de horno. Horneamos unos minutos en horno precalentado a 180º, de esta forma nos quedara la base más crujiente.

Relleno

Rallamos la piel del limón y exprimimos el zumo, reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar unos minutos, añadimos el resto de ingredientes y trituramos hasta que quede una mezcla fina.

Vertemos en el molde y horneamos unos 40 minutos hasta que cuaje, comprobamos pinchando con un palillo, si sale limpio ya esta, de lo contrario dejamos en el horno unos minutos más.

Sacamos del horno y dejamos a temperatura ambiente antes de meterla en el frigorífico. 

Antes de servir cubrimos con la mermelada.  Si vemos que esta tiene trocitos y preferimos una cobertura fina, la pasamos por un colador.

Espero que os guste y buen provecho.

Mini tortillas aperitivo

Ingredientes

Patatas

Tomate seco en aceite

Queso mozzarella fresca

Espinacas

Queso rulo de cabra

Huevos

Sal

Pimienta

Orégano

Elaboración

Para hacer estas tortillas utilizo un molde de silicona de 12 cavidades, tipo tartaleas muffins o financiers. No pongo cantidad de ingredientes por que dependerá del molde que utilicemos.

Pelamos y cortamos las patatas a dados muy pequeños y la freímos en aceite.

Descongelamos las espinacas y las escurrimos, desmenuzamos el queso de cabra

Cortamos los tomates a tiras finas y cortamos la mozzarella.

Colocamos las patatas en 4 cavidades del molde, en otras 4 colocamos espinacas y algunos trozos del queso rulo de cabra y en las ultimas cavidades colocamos trozos de mozzarella y algunas tiras de tomate seco.

Batimos los huevos ponemos a punto de sal y pimienta y terminamos de llenar las cavidades del molde, en la de mozzarella y tomate espolvoreamos con orégano.

Colocamos en el horno caliente y horneamos hasta que cuajen las tortillas.

Espero que os gusten y buen provecho.

Pastel de queso con verduras

Ingredientes

5 huevos
200 grs. de queso fresco tipo burgos
2 patatas
1 calabacín
1 cebolla
1 zanahoria
1/4 pimiento rojo
Aceite oliva
Sal pimienta

Elaboración`

Pelamos lavamos y cortamos a dados las patatas, y las sofreímos unos 10 minutos en una sartén con un poco de aceite, mientras tanto lavamos el resto de las verduras y las cortamos a dados, cuando retiremos las patatas de la sartén ponemos en el mismo aceite la cebolla y la sofreímos 3 minutos, luego añadimos el resto de verduras y continuamos cocinando 5 minutos más. Ponemos a punto de sal y pimienta.

Precalentamos el horno a 180º

En un bol batimos los huevos y colocamos el queso desmenuzado, no triturado, añadimos las verdura y mezclamos, rectificamos de sal y pimienta.

Forramos el fondo de un molde tipo plumcake con papel de horno y engrasamos el molde con aceite y espolvoreamos con pan rallado, vertemos la preparación anterior y horneamos unos 40 minutos a 170º hasta que veamos que el pastel este  cuajado. Dejamos reposar un poco y desmoldamos.

Espero que os guste y buen provecho

Aperitivo de gambas y caviar

Ingredientes

200 gr. gambas  (una vez peladas y cocidas)
200 gr.queso crema
1 cebolla tierna
caviar

Elaboración

Cocemos las gambas al vapor, las pelamos y dejamos enfriar, las cortamos muy pequeñas.

Pelamos y cortamos la cebolla tierna muy pequeña.  

Mezclamos las gambas y la cebolla con el queso crema, rectificamos de sal y pimienta.

Extendemos un trozo de film transparente y colocamos la mezcla encima cerramos como si fuera un caramelo, para dar una forma homogénea y más compacta. Colocamos 1/2 hora en el congelador para que tenga un poco de consistencia. Estiramos de nuevo el papel film que envolvía el queso y con ayuda de un cuchillo o espátula pequeña repartimos una capa de caviar por toda la superficie.

Colocamos con cuidado en una bandeja y servimos acompañado de tostadas.

Nota: si queremos podemos sustituir las gambas por barritas de cangrejo.

Espero que os guste y buen provecho

Tarta de queso con higos

Ingredientes

1 lamina de hojaldre
500 g queso  speisequark
3 huevos
50 g azúcar
higos

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º   

Estiramos el hojaldre con el rodillo y forramos un molde rectangular, con un tenedor pinchamos la base para que suba en el horno.

En un bol  ponemos el queso los huevos y el azúcar y lo trituramos todo, vertemos sobre el hojaldre.

Lavamos y cortamos en rodajas los higos, decoramos con unas rodajas la tarta y horneamos unos 35 - 40 minutos hasta que cuaje y la pasta de hojaldre se dore. 

Espero que os guste y buen provecho

Cupcakes de calabaza con frosting de queso

Ingredientes

masa
110 gr. de mantequilla temperatura ambiente
240 gr. de azúcar moreno 
2 huevos (L)
1/2 c.p. de vainilla
125 gr. de harina levadura incorporada
120 gr. de harina
100 gr. de pure calabaza
1/2 c.p. de canela en polvo
1/2 c.p. de jengibre en polvo
125 ml. buttermilk


crema de queso
150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
150 gr. de azúcar glas
150 gr. de queso crema

Preparación

Precalentamos el horno a 170ºC y forramos el molde con las cápsulas de papel.

Si no encontramos buttermilk, lo podemos hacer nosotros mismos con 125 ml de leche desnatada o semidesmatada 1/2 cucharada unos 8 ml de zumo de limón, los mezclamos, removemos y dejamos reposar unos 10 minutos a temperatura ambiente, queda con apariencia de leche cortada o yogur muy liquido , ya lo tenemos listo para utilizar.

Para hacer el puré es mejor asar la calabaza en el horno o cocerla al microondas.  

Elaboración 

En un bol tamizamos las harinas la canela y el jengibre, y reservamos.

En otro bol, con la ayuda de la batidora eléctrica mezclamos  la mantequilla y el azúcar primero a velocidad lenta para que se integre y después aumentamos la velocidad hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos aproximadamente unos 3-5 minutos.

Añadimos los huevos uno a uno sin dejar de batir e incorporamos la vainilla. 

Bajamos la velocidad de la batidora incorporamos la harina en tres tandas intercalando con el buttermilk, mezclamos hasta conseguir una masa suave, homogénea y sin grumos, añadimos el puré de calabaza y terminamos de mezclar.

Con la ayuda de una cuchara de helados llenamos las capsulas para cupcakes y horneamos unos 25 minutos hasta que al introducir un pincho este salga limpio. Retiramos del horno, dejamos enfriar sobre una rejilla. Pasados 5 minutos sacamos los cupcakes del molde y dejamos enfriar completamente.

crema de queso 

Empezaremos batiendo la mantequilla con la batidora de varillas eléctrica hasta que empiece a blanquear. Agregamos el azúcar, batimos con la batidora primero a velocidad lenta y vamos subiendo durante cuatro o cinco minutos.

Por último agregamos el queso que estará frío y seguimos batiendo a velocidad media durante medio minuto más.

Colocamos la crema de queso en una manga pastelera y decoramos los cupcakes.

Para conseguir el efecto de color en la crema, antes de rellenar la manga pastelera con un palillo pintamos con colorante unas rayas verticales (dirección desde la boquilla a la parte más ancha) y al ir pasando la crema ira cogiendo color.

Espero que os gusten y buen provecho

Calabacines rellenos

Ingredientes

4 calabacines redondos, 

250 gr setas variadas, 

100 gr de bacon

1 cebolla equeña

4 c.s. aceite de oliva 

25 gr. de pan rallado, 

25 gr. de queso parmesano rallado, 

1 diente de ajo, 

1 cucharada de perejil picadito, 

sal y pimienta. 

Elaboración

Lavamos los calabacines cortamos la parte superior y vaciamos con una cucharilla, reservamos el interior y la parte de arriba

Los salamos y cocinamos al vapor unos minutos, tienen que esta firmes, los colocamos en una badeja de horno engrasada.

Precalentamos el horno a 180 grados. Mientras el horno se calienta cortamos a tiras finas el bacon, picamos el ajo, el perejil y la cebola y los sofreímos unos minutos en una sartén con el resto de aceite.  Añadimos las setas y el interior de los calabacines reservados y rehogamos unos minutos. Rectificamos de sal y pimienta.

Rellenamos los calabacines. Mezclamos el pan rallado y el queso parmesano, y lo repartimos por encima del relleno, horneamos los calabacines con la parte de arriba en la misma bandeja unos 30 minutos terminada la cocción si queremos los tapamos con el trozo superior.

Espero que os guste y buen provecho

Brazo de gitano de Tiramisu

Ingredientes

Bizcocho

3 huevos

100 g azúcar

100 g harina

1 cda levadura

1 c.s. Amareto

Crema mascarpone

250 g queso mascarpone

2 huevos

3 cdas de azúcar 

100 ml de nata para montar

Unas gotas de esencia de vainilla (opcional)

Montaje

Cacao en polvo 

1/2 vaso de café  

1/2 tacita de licor Amareto

Elaboración 

Bizcocho

Trabajamos en un bol las yemas y el azúcar, con una espátula de madera hasta que quede esponjosa, añadimos la harina mezclada con la levadura hasta que quede bien unido, ponemos el Amareto y mezclamos para que sea más facil incorporar las claras a punto de nieve, hacerlo siempre con suavidad para que no bajen.

Estirar la masa en una bandeja forrada con papel untado en mantequilla  y colocarla en el horno caliente a 250 º de 8 a10 min. encendido arriba y abajo

Sacar el bizcocho en caliente y enrollarlo en un trapo, dejarlo enfriar y rellenar.  

Crema

Separamos las claras de las yemas y batimos las claras a punto de nieve como si fuese merengue con un pellizco de sal y una cucharada de azúcar

Montamos las yemas con una cucharada de azúcar, la esencia de vainilla y el licor hasta que quede una mezcla cremosa 

Batimos el queso hasta que quede cremoso, mejor si esta a temperatura ambiente, incorporamos la mezcla de yemas y mezclamos con el merengue, mezclarlo con movimientos envolventes suaves para que no baje el merengue 

Montamos la nata que estará fría y recién sacada de la nevera con el azúcar  y batir con las varillas hasta que quede compacta, sin batir en exceso y la añadimos a la mezcla anterior. Igual que antes con movimientos suaves queremos obtener una crema esponjosa.

Montaje 

Estiramos el bizcocho y con la ayuda de un pincel lo mojamos con el café frío y el Amareto, colocamos la crema encima y enrollamos, decoramos espolvoreando encima el cacao con la ayuda de un colador.

Espero que os guste y buen provecho.

Semifrío de queso con fresas

Ingredientes

Bizcocho

3 huevos

100 gr.de azúcar

100 gr. de harina

1c.p. de levadura

Coulis de fresa

400 gr. de fresones

75 gr.de azúcar glas

1 c.s. zumo de limón  

2 hojas gelatina 

Crema de queso

3 huevos   

150 gr.de azúcar  

500 gr.de queso “Speisquark”   

4 hojas de gelatina  

200 ml. de nata para montar

1 limón 

Elaboración

Bizcocho

Precalentamos el  horno a 180º 

Trabajamos en un bol las yemas y el azúcar, con las varillas hasta que quede esponjosas añadimos la harina mezclada con la levadura hasta que quede bien unido. Añadimos las claras a punto de nieve con suavidad.

Vertemos la masa en una bandeja forrada con papel vegetal, repartimos bien para que tenga el mismo grosor.  Introducimos en el tercio inferior del horno y cocemos de 8 a 10 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Crema de queso

Hidratamos la gelatina en agua fría

Ponemos a calentar 75 ml. de agua con el azúcar hasta que este se disuelva, lo retiramos del fuego y añadimos las yemas una a una batiendo enérgicamente  para que no haga grumos. Ponemos de nuevo al fuego y calentamos hasta que hierva, fuera del fuego añadimos la ralladura de limón y la gelatina escurrida.

Removemos para que se disuelva.

Esperamos que se enfríe un poco, mientras montamos las claras a punto de nieve y la nata por separado.  

Añadimos el queso al almíbar trituramos para que quede bien mezclado, luego añadimos las clara a punto de nieve y la nata con movimientos envolventes para que no baje el volumen.

Cortamos una base de bizcocho de 26 cm de diámetro lo colocamos en una bandeja y ponemos en aro forrado con una tira de acetato alrededor. Cortamos unas fresas en láminas finas y las colocamos alrededor del aro. Utilizamos los trozos centrales y más grandes reservamos los tozos pequeños.

Vertemos el queso dentro del molde y dejamos enfriar de 4 a 6 horas en la nevera.

Coulis de fresa

Hidratamos la gelatina en agua fría

Preparamos un almíbar  con el azúcar y 30 ml. de agua llevamos a ebullición unos 2 minutos retiramos del fuego y añadimos la gelatina escurrida removemos con cuidado para que no se formen burbujas pero que lla gelatina se disuelva y quede completamente repartida

Trituramos los recortes de fresa de la decoración junto a al resto y lo añadimos al almíbar. Esperamos que se enfríe y lo vertemos sobre la crema de queso, dejamos enfriar  y servimos retirando el aro y la tira de acetato.

Espero que os guste y buen provecho.

Ensalada de tomate con mozzarella

Ingredientes

Tomate
Queso mozzarella
Olivada
Hojas de albahaca
Aceite virgen extra 
Sal

Elaboración 

Como es una ensalada las cantidades las dejo al gusto de cada uno.

Rayamos los tomates y los aliñamos con sal y aceite, los colocamos en una bandeja grande, cortamos el queso mozzarella en láminas finas y las distribuimos por la bandeja. Ponemos un poco de olivada sobre algunas rodajas de queso y en otras una hoja de albahaca.

Servir acompañado de un buen pan. 

Espero que os guste y buen provecho.

Quesada con manzana

Ingredientes

3 o 4 manzanas.
500 gr de queso quark 
4 huevos.
110 gr. de azúcar.
50 gr de mantequilla 
35 gr. de maizena.
2 c.c. levadura tipo royal.
1 limón
canela
un poco de sal



Elaboración

Precalentamos el horno a 180º 

Pelamos las manzanas, las  descorazonamos y cortamos por la mitad luego las laminamos finas, reservar.

Lavamos el limón y rayamos la piel, la colocamos en un bol con el resto de ingredientes, batimos hasta que la mezcla este fina.

Engrasamos un molde desmoldable de unos 22 cm. Colocamos unas cucharadas de la mezcla colocamos encima una capa de manzana, volvemos a repetir hasta terminar todos los ingredientes, terminamos con una capa de manzana. 

Horneamos 35-40 minutos, hasta que este cuajado.  Dejamos enfriar antes de desmoldar.

Espero que os guste y buen provecho

Canapés enrollados

Ingredientes

4 rebanadas pan de molde apaisadas

125 g  queso philadelphia
75 g salmón ahumado
3 c.p. alcaparras en vinagre

125 g philadelphia
75 g lomo embuchado
2 c s jerez seco

125 g queso philadelphia
75 g sobrasada
30 g avellanas

100 g queso philadelphias
100 g gorgonzola
30 g nueces

Elaboración

Empezamos cortando en trozos pequeños, el salmón las alcaparras y el lomo embuchado reservando por separado, picamos los frutos secos avellanas y nueces, pero no triturar, es interesante encontrar trocitos, también reservamos por separado.

Preparamos las cremas de queso.

Para la crema de salmón mezclamos el salmón y las alcaparras con el queso philadelphia.

Para la crema de lomo mezclamos el lomo embuchado con el queso philadelphia y el jerez. 

Para la crema de sobrasada, con la ayuda de un tenedor mezclamos el queso con la sobrasada hasta que queden integrados, no hace falta que la mezcla sea homogénea, en este momento añadir las avellanas troceadas

Preparamos de la misma manera la crema de gorgonzola.

Una vez preparadas las cremas, colocamos cada rebanada de pan sobre un trozo de film transparente, con la ayuda del rodillo apretamos un poco las rebanadas para que nos sea más fácil untarlas y enrollarlas.

Untamos cada rebanada con una de las cremas preparadas, repartimos bien y con la ayuda del film transparente enrollamos. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir. 

Justo antes de servir cortamos en rodajas de medio centímetro y las colocamos en una bandeja.

Espero que os guste y buen provecho.

Tarta de requesón "mel i mató"

Ingredientes

225 gr. masa de hojaldre
50 gr. de mantequilla
50 gr. de miel
225 gr. de requesón
2 huevos
25 gr. de almendra
25 gr. de pasas sultanas  
una pizca de sal
1 huevo para pintar

Elaboración

Calentar el horno a 200º

Extender la masa con el rodillo y cubrir el fondo y los laterales de un molde redondo de 18 cm. de diámetro.

Reservar los recortes para decorar

Fundir la mantequilla a fuego bajo en un cazo de fondo grueso, retirar del fuego y mezclar con la miel.

Triturar el requesón e incorporarlo a la mezcla de mantequilla y miel. Añadir el resto de los ingredientes sin dejar de batir.

Verter el relleno dentro de la masa.

Con los recortes de la masa hacemos la decoración de la tarta, en este caso una rejilla.  pintamos con huevo batido o un poco de leche y horneamos unos 35 minuto hasta que este cuajada.



Espero que os gusto y buen provecho

Aperitivo de queso roquefort y pera

Ingredientes 

3 hojas pasta filo

125 g queso philadelphia

125 g queso roquefort
2 peras

mantequilla o aceite

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º y preparamos un molde para 12 muffins.

Cortamos las hojas de pasta filo en 12 trozos cada una, los pintamos con mantequilla fundida, o aceite, los superponemos de 3 en 3 sin que coincidan las puntas de los cuadrados y los colocamos en las cavidades del molde.

Mezclamos los quesos y los repartimos dentro de la pasta filo.

Pelar las peras , cortarlas en trozos y repartirlas en los moldes

Hornear hasta que la pasta filo quede tostada.

Servir caliente o templada.

Espero que os guste y buen provecho