MERENGUE DE CHOCOLATE

 
 
INGREDIENTES

100 gr,  de azúcar glas 
2          claras de huevo
1    c.s.   de  cacao en polvo
pimienta de sichuan (pizca)
sal
1/2   c.p.  de crema de tártaro
piñones        (al gusto)


ELABORACIÓN

Empezamos batiendo las claras con una pizca de sal hasta que empiecen a tomar cuerpo, añadimos la crema de tártaro, y seguimos batiendo, añadiendo el  azúcar y cacao mezclados  cuchara a cuchara,  hasta conseguir un merengue firme y  brillante. 

Precalentamos el horno a 130º. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear.

Colocamos el merengue preparado en una manga pastelera con la boquilla en forma de estrella, y vamos haciendo pequeñas bolitas de merengue en la bandeja y esparcimos por encima los piñones y la pimientas de sichuan.

Horneamos a 130º hasta que se sequen, en mi caso como el horno era con aire tardaron aproximadamente 1 hora. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
 

Espero que os guste y buen provecho.

 

GALLETAS AGRIETADAS

 

INGREDIENTES

75      gr. de  mantequilla
125    gr. de  azúcar
150    gr. de  chocolate negro
30      ml. de leche
1        c.p.     esencia de vainilla
2                   huevos 
340    gr. de  harina
2        c.p.     levadura en polvo  
sal
azúcar glas            

INSTRUCCIONES
 

Batimos la mantequilla que estará a temperatura ambiente con el azúcar y la vainilla hasta obtener una mezcla cremosa. Incorporamos los huevos de uno en uno mientras continuamos mezclando.

Fundimos el chocolate al baño maría o en microondas procurando que no se queme para que no amargue, lo mezclamos con la leche y lo agregamos a la mezcla de mantequilla y huevos. 

Tamizar la harina mezclada con la levadura en polvo y una pizca de sal, Mezclamos todo con una espátula al principio para terminar con las manos, mejor utilizar guantes tipo látex. Es una masa que solo necesita mezclarlo todo, no amasar.

Hacemos una bola con la masa y la envolvemos en film de cocina. Refrigeramos un mínimo de 2 horas.

Precalentamos el horno a 180º. Forramos una bandeja con papel de hornear. 

Colocamos azúcar glas es un plato. Cogemos pequeñas cantidades de la masa y hacemos bolas  con la palmas de las manos (recordar mejor con guantes) una vez redondeadas las rebozamos generosamente con azúcar glas y las colocamos en la bandeja un poco separadas horneamos aprox. 12-15 min. (dependerá del tamaño) tienen que estar un poco hinchadas y agrietadas. Las retiramos del horno y las colocamos en una rejilla para que se enfríen.

 

Espero que os gusten y buen provecho.

Lionesas

Ingredientes

Lionesas
3 ó 4 huevos
100 gr. de mantequilla
150 gr. de harina
240 cl agua
Sal    
1 huevo para pintar

Crema pastelera
1/2 l leche
4   yemas de huevo    
50   gr. de harina de maíz       
100 gr. de azúcar             
Piel de limón
Canela

Trufa
150  gr. de chocolate fondant
300  ml. nata para montar

Nata
300   ml.nata para montar
3  4   c,s, azúcar glas

Elaboración

Lionesas

Precalentamos el horno a 220º

Tamizamos la harina 

Ponemos en un cazo el agua con la mantequilla, cuando empiece a hervir mezclamos unos segundos y añadimos la harina de golpe. Mezclar enérgicamente hasta que empiece a despegarse de las paredes. Retiramos el cazo del fuego, esperamos a que enfríe un poco  y añadir los huevos  uno a uno, no añadimos el siguiente hasta que el anterior no esté completamente absorbido.

Cubrimos una placa de horno con papel para hornear.
 

Colocamos la masa de las lionesas en una manga pastelera  con una boquilla lisa y grande, hacemos unas pastillas de 3 cm. de diámetro con ayuda de un cuchillo pequeño humedecido alisamos la parte superior, pintamos con el huevo batido y horneamos unos 15 minutos, antes de  sacarlas  del horno entreabrimos  la puerta unos 5 minutos para que no bajen. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Con estas cantidades salen aproximadamente unas 60 lionesas, todo depende del tamaño que hagamos las pastillas, se pueden congelar guardadas en una bolsa de plástico. 

Crema pastelera

Hervimos la leche con la piel de limón y la canela y dejamos infusionar.

Trabajamos las yemas con el azúcar en un cazo, hasta obtener una mezcla fina, añadimos la harina de maíz  y continuamos mezclando

Vertemos la leche caliente colada. Colocamos de nuevo el cazo en el fuego y lo llevamos a ebullición, sin parar de remover. Dejamos templar y colocamos la crema en una  manga pastelera con boquilla rizada, reservamos en la nevera hasta el momento de rellenar las lionesas.

Trufa 

Troceamos el chocolate  y lo colocamos en un bol, calentamos la nata y la vertemos encima del chocolate, dejamos reposar un par de  minutos y removemos para que se funda el chocolate y conseguir una mezcla homogénea. 

Cubrimos con papel film, tocando la superficie de la trufa para que no se forme costra y dejamos enfriar en la nevera mínimo 4 horas, se puede hacer el día anterior.

Una vez fría con la ayuda de las varillas montamos  como si fuera nata. Colocamos en una manga pastelera con boquilla rizada. Volvemos la trufa a la nevera hasta el momento de rellenar las lionesas  

Nata

Vertemos en un cuenco grande medio litro de nata para montar muy fría. 

Cogemos  una batidora de brazo y empezamos a batir a baja velocidad.

Cuando la nata este casi montada añadimos 3 o 4 cucharadas de azúcar glas poco a poco y sin para de batir hasta que esté totalmente montada

Montaje

Cortamos las lionesas por la mitad,

Colocamos en la parte inferior los rellenos que hemos preparado y cubrimos con la otra mitad de las lionesas.

Podemos espolvorear con azúcar glas las lionesas de nata y con cacao en polvo las de trufa.

Espero que os guste y buen provecho.

Tarta de plátano con chocolate

Ingredientes

3 Plátanos
100 gr. de chocolate 
125 ml de nata líquida
1 huevo
4 cs. azúcar

Masa brisa

200 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
10 gr. de azúcar
2 gr. de sal
2 c.s. agua fría

Elaboración 

Ponemos la harina en un bol grande, añadimos la sal y el azúcar y mezclamos.

Cortamos la mantequilla en dados pequeños y los repartimos encima de la harina. Pellizcamos los dados de mantequilla con la punta de los dedos hasta conseguir una textura parecida a las migas de pan.

Esparcimos el agua sobre la harina, reservamos un poco, trabajamos lo justo para integrar las migas, si es necesario terminamos de añadir el agua. Una vez consigamos una masa, recordar no trabajar mucho la mezcla, envolverla en papel film y reservar en la nevera 30 minutos.

recalentar el horno a a180º C.

Forrar con papel de hornear la base de un molde de fondo extraible.

Trocear el chocolate y colocarlo sobre la masa.

Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas, colocarlos sobre el chocolate.

Batir el huevo mezclarlo con la nata y una cucharada de azúcar. Repartir la mezcla sobre de los plátanos. Esparcir sobre las rodajas de plátanos el azúcar restante.

Hornear la 180º unos 30 minutos, si no queda tostado encendemos la parte superior del horno los últimos minutos.

Espero que os guste y buen provecho

Tarta músico

Ingredientes

Cobertura

240 gr.  frutos secos variados ( avellanas , nueces, almendras, pasas higos).

50   gr.  azúcar moreno

80   gr.  pepitas de chocolate

1     c.p. canela en polvo

1     c.s. harina

2     c.s. ron

Masa de bizcocho

120 gr. mantequilla a temperatura ambiente

200 gr. azúcar

2          huevos

1 c.c.    extracto de vainilla

220 gr. harina

1 c.p.   levadura

1/2 c.p.bicarbonato

Una pizca de sal

180 gr. yogur natural

Elaboración

Empezamos  preparando la cobertura de frutos secos para ello, cortamos las pasas y los higos a trocitos y los ponemos en remojo en ron. El resto de los frutos secos los troceamos toscamente, no los trituramos y los mezclamos en un bol junto con las pepitas de chocolate, la canela, harina y el azúcar.  Mezclamos con una cuchara y reservamos, antes de utilizarla añadiremos las pasas y los higos.

Precalentamos el horno a 180, y engrasamos un molde de 23 cm. de diámetro, forramos la base con papel de horno.

Para la masa, en un bol batimos la mantequilla que estará a temperatura ambiente e incorporamos el azúcar y seguimos batiendo unos 3 minutos.

Añadimos un huevo, cuando este bien integrado en la masa ponemos el segundo.

En un bol pequeño tamizamos la harina , la levadura, el bicarbonato y la sal, mezclamos e incorporamos esta mezcla a la masa en tres veces intercalando con el yogur mezclado con la vainilla, batimos lentamente hasta que todo este bien integrado.

Colocamos la mitad de la masa en el molde y alisamos la superficie y repartimos la mitad de los frutos secos por encima, y con cuidado colocamos el resto de la masa a cucharadas y de nuevo alisamos la superficie con el dorso de la cuchara para que no se mezcle con los frutos secos, terminamos cubriendo con el resto de los frutos secos.

Horneamos 45-50 minutos, siempre depende del horno.  Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espero que os guste y buen provecho.

Galletas Oreo Caseras

Ingredientes

Galleta

140 gr. de harina de fuerza

2 gr. de sal

110 gr.de mantequilla temperatura ambiente

75 gr. de azúcar

30 gr. de azúcar glas

1 yema de huevo

1 c.p. de vainilla liquida

15 gr. de cacao en polvo

30 gr. de chocolate 70% 

Ganache 

35 gr. de crema fresca espesa,  o  mascarpone

115 gr. de chocolate blanco. 

Elaboración 

Galleta

Batimos la mantequilla a punto pomada. Añadimos el azúcar y batimos hasta que la mezcla quede esponjosa.

Fundimos el chocolate al baño maría, lo añadimos a la mezcla anterior con la yema de huevo, la vainilla y batimos hasta que se incorporen todos los ingredientes. 

Incorporamos los ingredientes secos y mezclamos hasta que se forme una masa entonces la colocamos en una superficie de trabajo limpia y le damos  forma de cilindro, envolvemos en film transparente y guardamos en la nevera de 1 a 2 horas.

Precalentamos el horno a 165º colocamos papel de horno en una bandeja.

Retiramos la masa de la nevera y la colocamos en una tabla de cortar y hacemos rodajas muy finas de unos 3 mm., pensemos que cada oreo son dos galletas y el relleno. Para cortarlas finas el cuchillo tiene que estar muy afilado.

Colocamos las galletas en la bandeja y horneamos 12 minutos a 165º

Ganache

Para el relleno fundimos el chocolate blanco al baño maría procurando que no entre el agua en contacto con el chocolate, añadimos la crema de leche  y mezclamos, dejamos enfriar unos 15 minutos  a temperatura ambiente.

Montaje

Colocamos la mitad de las galletas del revés. y cubrimos el centro con el relleno. Ponemos el resto de las galletas encima y realizamos una ligera presión para repartir el ganache hacia el borde.

Espero que os guste y buen provecho

c.p. cuchara de postre

Brazo de gitano de Tiramisu

Ingredientes

Bizcocho

3 huevos

100 g azúcar

100 g harina

1 cda levadura

1 c.s. Amareto

Crema mascarpone

250 g queso mascarpone

2 huevos

3 cdas de azúcar 

100 ml de nata para montar

Unas gotas de esencia de vainilla (opcional)

Montaje

Cacao en polvo 

1/2 vaso de café  

1/2 tacita de licor Amareto

Elaboración 

Bizcocho

Trabajamos en un bol las yemas y el azúcar, con una espátula de madera hasta que quede esponjosa, añadimos la harina mezclada con la levadura hasta que quede bien unido, ponemos el Amareto y mezclamos para que sea más facil incorporar las claras a punto de nieve, hacerlo siempre con suavidad para que no bajen.

Estirar la masa en una bandeja forrada con papel untado en mantequilla  y colocarla en el horno caliente a 250 º de 8 a10 min. encendido arriba y abajo

Sacar el bizcocho en caliente y enrollarlo en un trapo, dejarlo enfriar y rellenar.  

Crema

Separamos las claras de las yemas y batimos las claras a punto de nieve como si fuese merengue con un pellizco de sal y una cucharada de azúcar

Montamos las yemas con una cucharada de azúcar, la esencia de vainilla y el licor hasta que quede una mezcla cremosa 

Batimos el queso hasta que quede cremoso, mejor si esta a temperatura ambiente, incorporamos la mezcla de yemas y mezclamos con el merengue, mezclarlo con movimientos envolventes suaves para que no baje el merengue 

Montamos la nata que estará fría y recién sacada de la nevera con el azúcar  y batir con las varillas hasta que quede compacta, sin batir en exceso y la añadimos a la mezcla anterior. Igual que antes con movimientos suaves queremos obtener una crema esponjosa.

Montaje 

Estiramos el bizcocho y con la ayuda de un pincel lo mojamos con el café frío y el Amareto, colocamos la crema encima y enrollamos, decoramos espolvoreando encima el cacao con la ayuda de un colador.

Espero que os guste y buen provecho.

Layer cake de naranja y ganache de chocolate

Ingredientes

Bizcocho
100 g mantequilla
250 g azúcar blanco
3 huevos
300 g harina con levadura
120 ml zumo de naranja
Rayadura de piel de naranja

Ganaché de chocolate
400 g chocolate negro cobertura 55%
200 ml. nata 35%

Almíbar
200 g. azúcar
30 ml agua 


Elaboración

Precalentamos el horno a 180º,  y engrasamos 2 moldes de 15 cm. de diámetro ponemos un papel en la base, volvemos a engrasar el papel y espolvoreamos con harina, sacudimos el exceso.

Con la batidora mezclamos la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente cortada a trocitos con el azúcar. Batimos 3-4 min. hasta que la masa este firme y clara.

Añadir  los huevos, uno cada tiempo, batiendo bien después de cada añadido, aproximadamente un minuto para cada uno.

Bajamos la velocidad de la batidora y le añadimos la harina en tres tiempos,combinando con la incorporación del zumo de naranja. Siempre muy lentamente para que se incorporen los ingredientes a la mezcla y no queden grumos.

Por último le añadimos la piel de naranja rayada y seguimos batiendo.

Pesamos la masa y la dividimos en 2 moldes de 15 cm. con la base cubierta de papel.

Horneamos 45-50 min. o hasta que el bizcocho coja un color dorado y al introducir un palillo salga limpio.

Dejamos enfriar 15 minutos en el molde y después sobre una rejilla.

Preparación del almíbar 
Hervimos el agua con el azúcar unos minutos. Retiramos y dejamos enfriar.

Preparación del ganache

En un cazo llevamos a ebullición la nata, retiramos del fuego y la vertemos sobre el chocolate troceado, dejamos que se funda sin remover y después removemos con una espátula para que no queden grumos, dejamos enfriar.

Montaje de la tarta:

Cortamos en dos cada tarta pintamos todas las bases con almíbar 

Colocamos la primera base sobre una base de cartón con un poco de ganache para que no se mueva. Rellenamos con la primera capa de ganache.

Seguimos colocando las siguientes bases y rellenando hasta hacer los 4 pisos.

Cubrimos la totalidad de la tarta con el ganache y aliamos con la espátula. Decoramos con una cenefa de ganache.

 Espero que os guste y buen provecho.

Hojaldre con chocolate

Ingredientes

1 lámina de hojaldre (rectangular)
Crema de chocolate (Nocilla o Nutella)

1 huevo o leche
Azúcar moreno
Fideos de chocolate 
Granillo de almendra 


Elaboración

Precalentamos el horno a 220º

Estiramos con el rodillo la lámina de hojaldre para dejarla fina, recortamos los bordes para darle la forma de rectángulo.

Extendemos la crema de chocolate por el hojaldre dejando limpio 2 cm. de los bordes, para que podamos sellarlo y no nos salga el chocolate en el horno.

Humedecemos los bordes del hojaldre con agua, colocamos el rectángulo con el lado más ancho delante nuestro, cogemos este lateral y lo doblamos casi hasta la mitad, luego volvemos a doblar 2 veces más hasta llegar al final.

Colocamos el hojaldre en una placa de horno con el borde hacia abajo, presionamos los dos laterales con un tenedor, pintamos la parte de arriba  con el huevo batido o leche, espolvoreamos con el azúcar, los fideos de chocolate y el granillo de almendra

Horneamos unos 30 minutos, primero a 220º para que el hojaldre suba y luego bajamos a 180 para que quede hecho sin quemarse. Lo retiramos del hormo y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espero que os guste y buen provecho

Galletas de chocolate fondant

Ingredientes

Masa

125 gr. de mantequilla
60 gr. de azúcar 
1 c.c. de ralladura piel naranja
125 gr de  harina 
60 gr. de maizena
1/2 c.c. de levadura
Un pellizco de sal
1 c.s. de  azúcar glas
1 c.s. de cacao

Relleno: 

60 gr. de chocolate negro
60 gr. de queso fresco 
1 huevo batido ligeramente


Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Trabajamos la mantequilla con el azúcar y la ralladura de naranja hasta conseguir una crema ligera, tamizamos las 2 harinas, la levadura, la sal y  mezclamos con la preparación anterior.

Envolvemos en film transparente y guardamos en la nevera unos 45 minutos.

Preparamos el relleno. Calentamos el chocolate en el microondas, en tiempos cortos para evitar que se  queme, mezclamos con el queso fresco y batimos hasta conseguir una crema homogénea, añadimos la mitad del huevo batido y mezclamos bien.

Estiramos la pasta entre dos hojas de papel hasta conseguir un grosor de 3 mm. Cortamos las galletas con un cortapasta de 5 cm. de diámetro y colocamos 1 cucharadita de relleno en la mitad de las galletas, mojamos los bordes con huevo batido y colocamos encima las otras galletas.

Colocamos las galletas en las bandejas y  horneamos de 10 a 15 min. Las sacamos del horno y aún calientes espolvoreamos con el azúcar glas y el cacao. Pasamos a una rejilla y dejamos enfriar.

Espero que os guste y buen provecho.

c.c.   cuchara de café
c.s.   cuchara de sopa