MOLLETES

INGREDIENTES

Masa fermentada

50  ml. de leche
10  gr,  de levadura fresca
85  gr.  de harina de fuerza

Masa


Masa fermentada
350  ml. de agua
50    ml. aceite oliva virgen
600  gr. de harina de fuerza
10    gr. de sal
1      c.p. azúcar

Elaboración

Disolvemos la levadura en leche templada  a unos 37ºC, añadimos la harina y mezclamos hasta conseguir una masa compacta, le damos forma de bola y la colocamos en un bol lleno de agua, esperamos unos 10  minutos hasta que la masa flote y podremos continuar la receta.

Mezclamos  la masa fermentada con el resto de los ingredientes, si tenemos Thermomix amasamos 3 minutos velocidad espiga, en caso contrario amasamos a mano hasta conseguir una masa lisa y elástica. le damos forma de bola cubrimos con un paño de algodón limpio  y dejamos reposar hasta que doble su tamaño unos 60 min.

Enharinamos la superficie de trabajo, colocamos la masa le damos forma de rulo y vamos cortando porciones, yo hice porciones de unos 50 gr, pero se pueden hacer de unos100 gr. les damos forma de bola y las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, y las aplastamos un poco.

Tapamos de nuevo con eln paño de algodón y esperamos a que doblen el tamaño, puede tardar unos 60 min. depende de la temperatura de la cocina.

Precalentamos horno a 200ºC, espolvoreamos los panecillos con harina, opcional, bajamos la temperatura del horno a 180º e introducimos los panecillos, horneamos unos 15 min. son panecillos blancos, no hay que tostarlos demasiado.

Los sacamos del horno y los dejamos enfriar en una rejilla. Se pueden congelar.

Con esta cantidad de masa salen unos 24 panecillos de 50 gr. aprox o12 de 100 gr., lo comento por si interesan cantidades.

 

Espero que os gusten y buen provecho.

Pudin de naranja con chocolate

Ingredientes

200 gr.  de pan de barra
100 gr.  de azúcar
500 ml. de leche
400 gr. mermelada de naranja
4 huevos
pasas de corinto
1 copa de brandy
azúcar para caramelizar el molde
unas rodajas naranja confitada
100 gr. chocolate fondant
100 ml. crema de leche

Preparación

Ponemos las pasas en remojo con el brandy.

Preparamos el caramelo en una sartén, colocando azúcar con un poco de agua y no removemos hasta que se este hecho, lo vertemos en el molde donde prepararemos el pudin. Colocamos las rodajas de naranja .

Ponemos a calentar la leche con el azúcar y añadimos el pan  cortado en rebanadas finas, Removemos hasta que se deshaga. Retiramos del fuego y añadimos la mermelada, las pasas remojadas y los huevos batidos. Llenar el molde y cocinar en microondas unos 20 min. a máxima portencia. Si al retirar del micro aún esta crudo lo ponemos unos minutos más. también se puede cocinar en horno tradicional a baño María unos 50 minutos a 175º.   Desmoldar el pudin cuando este aún templado.

Para el chocolate  troceamos el chocolate en trozos pequeños, calentamos la crema de leche y vertemos sobre el chocolate y removemos hasta conseguir una crema fina.

Espero que os guste y buen provecho. 

Pan integral con avena

Ingredientes

140 gr. de agua
140 gr.de  leche
25 gr. de levadura fresca
25 gr.de  miel
20 gr.de aceite girasol
200 gr. de harina de fuerza
250 gr.de harina integral
40 gr. de nueces
40 gr. de copos de avena
25 gr. pipas de girasol
15 gr. pipas de calabaza 
2 cdtas sal

Elaboración

Colocamos la leche y agua en el vaso de la thermomix y programamos 2 minutos temperatura 37º velocidad 1, añadimos la levadura y mezclamos unos segundos a velocidad 5. 

Añadimos la miel y el aceite y mezclamos 4 segundos. velocidad 1.

Incorporamos las harinas, mezclando 20 segundos velocidad 6 Después amasamos  3 minutos velocidad espiga.

Incorporamos el resto de los ingredientes y amasamos 30 segundos velocidad espiga.

Engrasamos un molde de plum cake y colocamos la masa en él. Pintamos la superficie con leche y esparcimos por encima unas pipas y copos de avena.

Dejamos reposar una hora aproximadamente hasta que doble su volumen. Volvemos  a pintar con leche y ponemos en horno precalentado a 180º durante 40 minutos. 

Espero que os guste y buen provecho.

Coca de vidre

Ingredientes

100 gr. de agua
25 gr. de aceite
10 gr. de levadura panadero
200 gr.de harina de fuerza
1/2  cucharadita sal

Aceite 
Azúcar 

Piñones
Anís dulce

Elaboración

Precalentamos el horno a 225º.

Disolver la levadura con un poco de agua templada poner todos los ingredientes dentro de un bol, y mezclar primero con una espátula, después con la manos hasta conseguir una bola y terminar de amasar en la encimera enharinada hasta conseguir una masa homogénea y elástica. 

Dejamos reposar la masa cubierta con un paño, hasta que doble el volumen.

Dividimos la masa en 2 o 3 trozos y la extendemos dando forma de coca y dejándola lo más fina posible, colocamos las cocas sobre una placa de horno forrada con papel, aliñamos con aceite y espolvoreamos con azúcar, poner los ingredientes y hornear a 20 minutos a 225º hasta que quede tostada.

Sacamos las cocas del horno y rapidamente las rociamos con anís, el mismo calor evaporara el alcohol dejando un tono brillante a la coca.

Si tenemos Thermomix, es la mitad de la receta de masa para pizza, vertemos los líquidos, en el vaso y programe 1 minutos 37º, velocidad 4

Añadimos la levadura, mezcle 5 segundos velocidad 4

A continuación incorporamos la harina y la sal,  programamos 1 minuto vaso cerrado velocidad espiga.

Dejamos reposar y continuamos como el la elaboración anterior.  

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Espero que os guste y buen provecho

Fougasse ..... Richard Bertinet

Ingredientes

10 gr. de levadura (fresca si es posible)
500 gr. de harina de fuerza
10 gr. de sal
350 gr. de agua. (es más exacto con balanza)

Elaboración

Intento resumir un poco la manera de trabajar la masa manualmente, al final de la entrada hay un enlace con un vídeo, porque una imagen vale más que mil palabras. 

Colocamos la harina dentro de un bol. Frotamos la levadura con la harina con los dedos hasta reducirla a migas, añadir la sal, vertemos el agua y mezclamos los ingredientes con la ayuda de una rasqueta hasta que empiece a formarse la masa unos 2-3 min. 

Vertemos el contenido del bol sobre la superficie de trabajo, no hace falta enharinar. 

Lo que queremos hacer es incorporar el máximo de aire posible dentro de la mezcla, trabajamos deslizando los dedos debajo de la masa y los pulgares encima. Levantamos la masa hacia arriba y luego la dejamos caer de nuevo en la superficie, estiramos la parte anterior hacia nosotros, levantándola sobre sí misma formando un arco para atrapar aire.

A medida que repitamos esta operación, será más fácil trabajar la masa y esta será más elástica, al principio podemos emplear unos 10-15 min. 

En este punto enharinamos un poco la superficie de trabajo. Colocamos la masa encima y formamos una bola, estiramos un poco los extremos y los pegamos al centro de la bola, repetimos la operación todo alrededor de la bola. Escondemos  los pliegues hacia abajo y colocamos la bola en un bol ligeramente enharinado y lo cubrimos con un paño. Dejamos reposar la masa aproximadamente 1 hora hasta que doble el volumen.

Precalentamos el horno a temperatura máxima, con la piedra si tememos o con una bandeja gruesa del revés, bordes hacia abajo.

Enharinamos la superficie y con la ayuda de la rasqueta volcamos la masa procurando no romper la bola y que pierda el aire. Formamos un rectángulo, con cuidado de que no pierda volumen. Con la parte recta de la rasqueta cortamos el rectángulo en dos y luego cada uno en tres trozos.

Cogemos cada trozo lo enharimamos con harina de maíz o trigo y con la rasqueta hacemos los cortes típicos de la fougasse. Mejor hacer pocos cortes bien abiertos para que no se cierren al hornearlos.  

Colocar las fougasses en una pala de madera o en algún sitio que sea facíl pasarlo al horno, de manera rápida para que no pierda temperatura. Rociamos el horno con un vaporizador para crear vapor justo antes de cerrar el horno. Bajamos la temperatura a 230º y horneamos unos 10-12 min. hasta que adquieran un tono dorado. Sacamos del horno y dejamos enfríar sobre rejilla.

Espero que os guste y buen provecho. 


Aquí está el enlace donde vemos a Richard Bertinet, realizando una fougasse.   http://www.youtube.com/watch?v=kXV8mayG3W0