MERENGUE DE CHOCOLATE

 
 
INGREDIENTES

100 gr,  de azúcar glas 
2          claras de huevo
1    c.s.   de  cacao en polvo
pimienta de sichuan (pizca)
sal
1/2   c.p.  de crema de tártaro
piñones        (al gusto)


ELABORACIÓN

Empezamos batiendo las claras con una pizca de sal hasta que empiecen a tomar cuerpo, añadimos la crema de tártaro, y seguimos batiendo, añadiendo el  azúcar y cacao mezclados  cuchara a cuchara,  hasta conseguir un merengue firme y  brillante. 

Precalentamos el horno a 130º. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear.

Colocamos el merengue preparado en una manga pastelera con la boquilla en forma de estrella, y vamos haciendo pequeñas bolitas de merengue en la bandeja y esparcimos por encima los piñones y la pimientas de sichuan.

Horneamos a 130º hasta que se sequen, en mi caso como el horno era con aire tardaron aproximadamente 1 hora. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
 

Espero que os guste y buen provecho.

 

GALLETAS AGRIETADAS

 

INGREDIENTES

75      gr. de  mantequilla
125    gr. de  azúcar
150    gr. de  chocolate negro
30      ml. de leche
1        c.p.     esencia de vainilla
2                   huevos 
340    gr. de  harina
2        c.p.     levadura en polvo  
sal
azúcar glas            

INSTRUCCIONES
 

Batimos la mantequilla que estará a temperatura ambiente con el azúcar y la vainilla hasta obtener una mezcla cremosa. Incorporamos los huevos de uno en uno mientras continuamos mezclando.

Fundimos el chocolate al baño maría o en microondas procurando que no se queme para que no amargue, lo mezclamos con la leche y lo agregamos a la mezcla de mantequilla y huevos. 

Tamizar la harina mezclada con la levadura en polvo y una pizca de sal, Mezclamos todo con una espátula al principio para terminar con las manos, mejor utilizar guantes tipo látex. Es una masa que solo necesita mezclarlo todo, no amasar.

Hacemos una bola con la masa y la envolvemos en film de cocina. Refrigeramos un mínimo de 2 horas.

Precalentamos el horno a 180º. Forramos una bandeja con papel de hornear. 

Colocamos azúcar glas es un plato. Cogemos pequeñas cantidades de la masa y hacemos bolas  con la palmas de las manos (recordar mejor con guantes) una vez redondeadas las rebozamos generosamente con azúcar glas y las colocamos en la bandeja un poco separadas horneamos aprox. 12-15 min. (dependerá del tamaño) tienen que estar un poco hinchadas y agrietadas. Las retiramos del horno y las colocamos en una rejilla para que se enfríen.

 

Espero que os gusten y buen provecho.

Tarta de queso

Ingredientes

Base

200 gr.  Galletas tipo María
100 gr.  mantequilla   

Relleno

3           huevos
160 gr.  azúcar
400 gr.  queso Mascarpone
200 gr.  nata líquida
1           limón
1 c/p.    maizena

Cobertura 

Mermelada arándanos, moras, frambuesa... al gusto.


Elaboración

Base

Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla que estará a temperatura ambiente para conseguir una mezcla homogénea. Extenderla sobre la base de un molde redondo forrado con papel de horno. Horneamos unos minutos en horno precalentado a 180º, de esta forma nos quedara la base más crujiente.

Relleno

Rallamos la piel del limón y exprimimos el zumo, reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar unos minutos, añadimos el resto de ingredientes y trituramos hasta que quede una mezcla fina.

Vertemos en el molde y horneamos unos 40 minutos hasta que cuaje, comprobamos pinchando con un palillo, si sale limpio ya esta, de lo contrario dejamos en el horno unos minutos más.

Sacamos del horno y dejamos a temperatura ambiente antes de meterla en el frigorífico. 

Antes de servir cubrimos con la mermelada.  Si vemos que esta tiene trocitos y preferimos una cobertura fina, la pasamos por un colador.

Espero que os guste y buen provecho.

Galletas de arándanos y avellanas

Ingredientes


200 gr. de mantequilla  a temperatura ambiente.
100 gr. de  azúcar.
300 gr. de harina tamizada
1 c.c. de extracto de vainilla 
2 c.s. de leche
80 g arándanos secos 
60 gr pistacho repelado (sin cáscara dura ni la piel interior) ó avellanas

Elaboración

En un bol  mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una textura cremosa. Agregamos la leche y el extracto de vainilla y mezclamos. Añadimos poco a poco la harina tamizada, vamos mezclando con una espátula, y al final añadimos los arándanos cortados en dos y los pistachos o avellanas, picados groseramente (no triturados).

Terminamos de unirlo todo con las manos, no hay que amasar. Hacemos dos rulos y los envolvemos en papel film, guardamos en nevera unas 2 horas, para que la mantequilla vuelva a tomar cuerpo y sea una masa más compacta.

Precalentamos el horno a 180º.

Cortamos los rulos en discos y los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel y horneamos hasta que empiecen a coger color unos 10-12 minutos.

Cuando las sacamos del horno las colocamos sobre una rejilla para que se enfríen y acaben de endurecerse, porque recién sacadas aún están un poco blandas. 

Espero que os gusten y buen provecho.

Galletas Oreo Caseras

Ingredientes

Galleta

140 gr. de harina de fuerza

2 gr. de sal

110 gr.de mantequilla temperatura ambiente

75 gr. de azúcar

30 gr. de azúcar glas

1 yema de huevo

1 c.p. de vainilla liquida

15 gr. de cacao en polvo

30 gr. de chocolate 70% 

Ganache 

35 gr. de crema fresca espesa,  o  mascarpone

115 gr. de chocolate blanco. 

Elaboración 

Galleta

Batimos la mantequilla a punto pomada. Añadimos el azúcar y batimos hasta que la mezcla quede esponjosa.

Fundimos el chocolate al baño maría, lo añadimos a la mezcla anterior con la yema de huevo, la vainilla y batimos hasta que se incorporen todos los ingredientes. 

Incorporamos los ingredientes secos y mezclamos hasta que se forme una masa entonces la colocamos en una superficie de trabajo limpia y le damos  forma de cilindro, envolvemos en film transparente y guardamos en la nevera de 1 a 2 horas.

Precalentamos el horno a 165º colocamos papel de horno en una bandeja.

Retiramos la masa de la nevera y la colocamos en una tabla de cortar y hacemos rodajas muy finas de unos 3 mm., pensemos que cada oreo son dos galletas y el relleno. Para cortarlas finas el cuchillo tiene que estar muy afilado.

Colocamos las galletas en la bandeja y horneamos 12 minutos a 165º

Ganache

Para el relleno fundimos el chocolate blanco al baño maría procurando que no entre el agua en contacto con el chocolate, añadimos la crema de leche  y mezclamos, dejamos enfriar unos 15 minutos  a temperatura ambiente.

Montaje

Colocamos la mitad de las galletas del revés. y cubrimos el centro con el relleno. Ponemos el resto de las galletas encima y realizamos una ligera presión para repartir el ganache hacia el borde.

Espero que os guste y buen provecho

c.p. cuchara de postre

Galletas de chocolate fondant

Ingredientes

Masa

125 gr. de mantequilla
60 gr. de azúcar 
1 c.c. de ralladura piel naranja
125 gr de  harina 
60 gr. de maizena
1/2 c.c. de levadura
Un pellizco de sal
1 c.s. de  azúcar glas
1 c.s. de cacao

Relleno: 

60 gr. de chocolate negro
60 gr. de queso fresco 
1 huevo batido ligeramente


Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Trabajamos la mantequilla con el azúcar y la ralladura de naranja hasta conseguir una crema ligera, tamizamos las 2 harinas, la levadura, la sal y  mezclamos con la preparación anterior.

Envolvemos en film transparente y guardamos en la nevera unos 45 minutos.

Preparamos el relleno. Calentamos el chocolate en el microondas, en tiempos cortos para evitar que se  queme, mezclamos con el queso fresco y batimos hasta conseguir una crema homogénea, añadimos la mitad del huevo batido y mezclamos bien.

Estiramos la pasta entre dos hojas de papel hasta conseguir un grosor de 3 mm. Cortamos las galletas con un cortapasta de 5 cm. de diámetro y colocamos 1 cucharadita de relleno en la mitad de las galletas, mojamos los bordes con huevo batido y colocamos encima las otras galletas.

Colocamos las galletas en las bandejas y  horneamos de 10 a 15 min. Las sacamos del horno y aún calientes espolvoreamos con el azúcar glas y el cacao. Pasamos a una rejilla y dejamos enfriar.

Espero que os guste y buen provecho.

c.c.   cuchara de café
c.s.   cuchara de sopa  

Galletas piruleta.

Ingredientes

150 gr. harina

70 gr. mantequilla a punto pomada

65 gr. azúcar  

1 huevo

10 gr. cacao en polvo

Sal

Fideos  chocolate

Frutos secos picados nueces almendras...

azúcar de colores

Elaboración

Precalentar el horno a 180º.

En un bol grande mezclar con una espátula la mantequilla a punto de pomada y el azúcar.

Añadir el huevo ligeramente batido  y mezclar bien.

Si queremos hacer la mitad de las galletas con chocolate y las otras sin, en este momento dividir la mezcla en dos boles en uno añadir la mitad de la harina tamizada con el cacao y un poco de sal, y en el otro bol añadimos la otra mitad de harina tamizada y un poquito de sal.

Ahora continuamos la elaboración, lo haremos primero con una mezcla y después con la otra, porque la realización es la misma en los dos casos.

Mezclar hasta obtener una bola homogénea.  No trabajar mucho la masa, no queremos una mezcla elástica.

Hacer bolas de 2 cm. de diámetro. Las colocamos en una bandeja forrada con papel de horno, y las aplanamos con la palma de la mano o el dorso de una cuchara hasta conseguir un grosor de 1 cm.

Las pinchamos con un palo para helados o similar, ponemos las decoraciones y presionamos un poco para que se adhieran bien.

Horneamos durante 15 minutos

Sacamos del horno y dejamos refriar sobre una rejilla.

Espero que os guste y buen provecho