Cupcakes de calabaza con frosting de queso

Ingredientes

masa
110 gr. de mantequilla temperatura ambiente
240 gr. de azúcar moreno 
2 huevos (L)
1/2 c.p. de vainilla
125 gr. de harina levadura incorporada
120 gr. de harina
100 gr. de pure calabaza
1/2 c.p. de canela en polvo
1/2 c.p. de jengibre en polvo
125 ml. buttermilk


crema de queso
150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
150 gr. de azúcar glas
150 gr. de queso crema

Preparación

Precalentamos el horno a 170ºC y forramos el molde con las cápsulas de papel.

Si no encontramos buttermilk, lo podemos hacer nosotros mismos con 125 ml de leche desnatada o semidesmatada 1/2 cucharada unos 8 ml de zumo de limón, los mezclamos, removemos y dejamos reposar unos 10 minutos a temperatura ambiente, queda con apariencia de leche cortada o yogur muy liquido , ya lo tenemos listo para utilizar.

Para hacer el puré es mejor asar la calabaza en el horno o cocerla al microondas.  

Elaboración 

En un bol tamizamos las harinas la canela y el jengibre, y reservamos.

En otro bol, con la ayuda de la batidora eléctrica mezclamos  la mantequilla y el azúcar primero a velocidad lenta para que se integre y después aumentamos la velocidad hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos aproximadamente unos 3-5 minutos.

Añadimos los huevos uno a uno sin dejar de batir e incorporamos la vainilla. 

Bajamos la velocidad de la batidora incorporamos la harina en tres tandas intercalando con el buttermilk, mezclamos hasta conseguir una masa suave, homogénea y sin grumos, añadimos el puré de calabaza y terminamos de mezclar.

Con la ayuda de una cuchara de helados llenamos las capsulas para cupcakes y horneamos unos 25 minutos hasta que al introducir un pincho este salga limpio. Retiramos del horno, dejamos enfriar sobre una rejilla. Pasados 5 minutos sacamos los cupcakes del molde y dejamos enfriar completamente.

crema de queso 

Empezaremos batiendo la mantequilla con la batidora de varillas eléctrica hasta que empiece a blanquear. Agregamos el azúcar, batimos con la batidora primero a velocidad lenta y vamos subiendo durante cuatro o cinco minutos.

Por último agregamos el queso que estará frío y seguimos batiendo a velocidad media durante medio minuto más.

Colocamos la crema de queso en una manga pastelera y decoramos los cupcakes.

Para conseguir el efecto de color en la crema, antes de rellenar la manga pastelera con un palillo pintamos con colorante unas rayas verticales (dirección desde la boquilla a la parte más ancha) y al ir pasando la crema ira cogiendo color.

Espero que os gusten y buen provecho

Muffins de calabacín

Ingredientes

230 gr. de calabacín
170 gr. de  harina 
5 gr. de bicarbonato
1 c.p. canela
1/2 c.p. jengibre
1/2 c.c. clavo molido
1/2 c.c. sal
75 gr.de nueces
2 huevos
160 gr. de azúcar moreno
100 gr. de aceite de girasol
70 gr.de pasas 

Elaboración

Precalentamos el horno a 175º, ponemos las cápsulas de papel en un molde para muffins. 

Rallamos el calabacín, reservamos

En un bol mezclamos la harina con el bicarbonato y las especies. 

En un bol grande mezclamos los huevos con el azúcar y el aceite, batimos durante 3 minutos. Vertemos el calabacín y batimos unos segundos, añadimos los ingredientes sólidos y mezclamos para conseguir una mezcla homogénea.

Llenamos los moldes de muffins llenándolos hasta 3/4 de su capacidad. Cocemos unos 20 -25 minutos, hasta que al pinchar con una aguja metálica en el centro esta salga limpia.

Dejamos enfriar sobre una rejilla durante 5 minutos y desmoldar para que se enfríen por completo.

Espero que os guste  y buen provecho.

Cupcake de chocolate con crema de avellana

Ingredientes 

Masa
180 gr de harina 
40 gr. de cacao en polvo sin azúcar
1 1/2 c.p levadura tipo Royal 
120 gr. de leche
1 c.p  extracto de vainilla 
115 gr. de mantequilla sin sal 
220 gr. de  azúcar blanco 
3 huevos M 

Crema
200 gr. de mantequilla
200 gr. de azúcar glas
3 ó 4  c.p. praline de avellana
12 avellanas 
Fideos de chocolate

Elaboración

Masa

Precalentamos el horno a 180º 

Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel.

Tamizamos la harina con la levadura química y el cacao en un bol y reservamos.

Mezclamos la leche con la vainilla, reservar.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla se aclare.

Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.

Añadimos la harina en dos tandas intercalando la leche y batimos hasta que la mezcla sea homogénea.

Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3.

Horneamos 20-25 minutos, dependera del horno, o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.

Dejamos enfriar los cupcakes en el molde unos 5 minutos y después pasamos a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.

Crema

Tamizamos el azúcar glas, mezclamos con la mantequilla, que estará a temperatura ambiente y batimos con las varillas hasta que la mezcla aclare, añadimos el praline y batimos hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa.

Colocamos la mezcla en una manga pastelera y decoramos los cupcakes a nuestro gusto, terminamos la presentación con una avellana y virutas de chocolate.

Espero que os guste y buen provecho


c.p. cucharita de postre

Cupcakes dulce de leche

Ingredientes    Cupcake

80 gr. mantequilla temperatura ambiente 
280 gr. azúcar glass 
240 gr. harina 
1 cucharada bicarbonato 
Sal 
240 ml  leche  
1/2 cucharadita vainilla 
2 huevos grandes 
150 gr. dulce de leche 

Cobretura

150 gr. mantequilla a temp.ambiente
150 gr. azúcar glas
75 gr. dulde de leche

Precalentar el horno a 190ºC 

Preparar el molde de magdalenas colocando las capsulas de papel salen unas 18 unidades,(dependerá del tamaño)

Mezclar la mantequilla, el azúcar, la harina, el bicarbonato y la sal, hasta que este todo bien mezclado. Con una consistencia de grumos. 

Batir un poco los huevos, añadir la leche, el dulce de leche  y la vainilla

Echar un poco más de la mitad a la mezcla de harina batir hasta conseguir una mezcla homogénea. Con la espátula bajar lo queda en las paredes. 

Añadir el resto de la mezcla de leche y huevos. Batir hasta que este todo bien mezclado y suave. 

Colar la masa en los moldes de magdalenas llenando 2 terceras partes. Meter en el horno y hornear durante 18-20 minutos. 

Sacarlos del horno y dejarlos enfriar antes de ponerles la cobertura. 

Para la cobertura, batimos el azúcar con la mantequilla. Lo hacemos con las varillas y empezando a  baja velocidad para que no salte el azúcar luego subimos la velocidad para conseguir una crema esponjosa y suave en este momento añadir el dulce de leche, poco a poco y seguimos batiendo hasta que este perfectamente integrado. Colocamos la cobertura en una manga pastelera con la boquilla que queramos hacer la decoración y reservar en la nevera.

Una vez frías las magdalenas, las decoramos con la cobertura y estan listas para comer.

Espero que os gusten y buen provecho

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Muffins de yogur y frutos del bosque.

Ingredientes 

250 gr. frutos del bosque 
300 gr. harina
100 gr. azúcar
10 gr. azúcar vainillada 
1 huevo
1 sobre levadura
1 sobre gaseosa
150 gr. yogurt
100 gr. leche
4 cucharada de aceite girasol

Elaboración

Precalentar el horno a 200º y preparar los moldes para muffins.

Lavar, escurrir y cortar los frutos para que tengan un tamaño parecido.

En un bol mezclar el azúcar, sal, harina, levadura,  canela  y nuez moscada.

Agregar la leche, yogurt, aceite y el  huevo. Batir hasta conseguir una masa homogénea.

Entremezclar los frutos del bosque  y rellenar los moldes unos dos tercios de su capacidad, hornear de 25 a 30 min.

Sacar y dejar enfriar del todo sobre una rejilla.

Espero que os guste y buen provecho.