Champiñones a las finas hierbas

Ingredientes

12        champiñones grandes
1          cebolla
1          ajo
5          tomates secos en aceite   
100 gr. mozzarella
             tomillo
             romero
             orégano
             perejil
             sal y pimienta
             aceite de oliva

Elaboración

Limpiamos los champiñones y reservamos los tallos. 

Picamos la cebolla, el ajo sofreímos unos 5 minutos, picamos los tallos de los champiñones y los añadimos a la sartén, sofreimos 5 minuos más, Añadimos los tomates cortados, las hierbas, romero, tomillo, orégano y perejil y ponemos a punto de sal y pimienta. Sofreimos un poquito más, en el último momento añadimos la mozzrella cortada y mezclamos para integrar todo.

 

Rellenamos los champiñones con el preparado y horneamos unos 20 min. a 180º

 

Espero que os guste y buen provecho

Crema tibia de calabacín al pesto

Ingredientes

600 gr.  calabacín
200 gr.  agua
200 gr.  nata
100 gr.  queso mascarpone
40   gr,  piñones
sal pimienta
50  gr.   aceite 
Albahaca
                                                                                   
Elaboración

Lavamos y cortamos el calabacín a trozos pequeños, ponemos a calentar el agua con la sal, cuando hierva añadimos el calabacín, cocinamos unos 5 minutos.

Tostamos los piñones en una sartén sin aceite, moviendo continuamente para que no se quemen, reservamos.

Reservamos un poco de agua de la cocción y trituramos el calabacín, la añadimos después si es necesaria para conseguir una textura cremosa. 

Enfriamos rápidamente la crema para que no pierda color, colocando el cazo dentro de un recipiente con agua muy fría.

Montamos la nata con el queso mascarpone (todo tiene que estar frío), hasta conseguir consistencia de nata montada, ponemos a punto de sal y pimienta.

Preparamos el aceite de albahaca triturando con el aceite de oliva las hojas más grandes, reservando las pequeñas para decoración.

Para servir colocamos un poco de crema en cada plato, una cucharada de crema de queso, y decoramos con los piñones,el aceite de albahaca y las hojas pequeñas reservadas.

 
Espero que os guste y buen provecho.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           

Pastel de queso salado

 



Ingredientes

base 

150 gr. pan negro  alemán
50   gr. mantequilla

relleno

500 gr. queso crema
100 gr. leche
5          huevos
1          calabacín
1          tarro pimientos del piquillo
1          ajo
50  gr.  maizena
aceite de oliva vingen
sal
pimienta
nuez moscada

Elaboración

Trituramos el pan con el robot de cocina y lo mezclamos con la mantequilla derretida.

Forramos un molde con papel de cocina y colocamos la masa anterior en el fondo apretando con el dorso de una cuchara para conseguir una base compacta y del mismo grosor.

Cortamos el calabacín a rodajas finas y las pasamos por la sartén o plancha con unas gotas de aceite, reservamos. Pasamos también los pimientos del pìquillo por la sarten con unas gotas de aceite y el ajo cortado muy pequeño.

Precalentamos el hono a 180º. Mientras mezclamos el queso con los huevos, la leche y la maizena, ponemos a punto de sal y pimienta con un poco de nuez moscada.

Pomenos la mezcla anterior en el molde intercalando con el calabacín y los pimientos del piquillo. Cocinamos al horno unos 50 minutos, Pinchamos con un palillo comprobando que salga limpio antes de sacar del horno. 

 

Espero que os guste y buen provecho

Delicias de berenjena

 
Ingredientes

2             Berenjenas 
150 gr.    jamón cocido
5             cebollas
100 gr.    queso parmesano rallado
Sal
Pimienta
Aceite



Elaboración

Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas finas a lo largo, sazonarlas y dejarlas reposar en una fuente para que eliminen el exceso de agua.

Corta las cebollas en juliana y doralas en una sartén con un chorrito de aceite, salpimentar y dejar confitar a fuego suave, reservar. 

Secar las rodajas con papel absorbente, untarlas con aceite y asarlas en la plancha por los dos lados.  

Extender las rodajas de berenjena en una fuente y cubrirlas con jamón cocido y un poco de cebolla pochada. Enrollarlas y colocarlas en una bandeja apta para el horno.

Espolvorear los rollitos con el queso rallado y gratinarlos en el horno durante 4/5 minutos, hasta que el queso se funda y se tueste.

Espero que os guste y buen provecho.

Rollo de espinacas con queso y pimiento

Ingredientes

Rollo espinacas:
400 g espinacas congeladas o frescas
4 huevos  
1 cs aceite de oliva virgen extra
nuez moscada rallada
Sal y pimienta  

Relleno: 
1 pimiento rojo asado
350 g queso cremoso

Elaboración

Asamos el pimiento a homo medio durante unos 30 minutos. Enfriamos y pelamos. 

Precalentamos el horno a 200°. Forramos la bandeja del horno con papel antiadherente y lo extendemos dejando que el papel salga por los lados, para poder desmoldar con facilidad.

Descongelamos las espinacas y las escurrimos bien, no hace falta hervidas. 

Ponemos las espinacas, la cucharada de aceite de oliva y las yemas de huevo en un bol y trituramos hasta obtener una mezcla homogénea y sazonamos con nuez moscada, sal y pimienta.

Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos con cuidado a la mezcla de espinacas. 

Vertemos la mezcla en la bandeja y extendemos uniformemente. Horneamos por espacio de unos 15-20 minutos, hasta que este cuajada, sin secarse para que se pueda doblar.

Preparamos otro trozo de papel antiadherente, sacamos el rollo del hormo y le damos la vuelta, boca abajo sobre el papel. Retiramos el papel que hemos usado para cocinar el rollo,  Ablandamos queso crema y lo extendemos sobre el rollo.

Colocamos el pimiento encima del queso en tiras anchas y enrollamos. 

Reservamos en la nevera para que el queso quede firme y pueda cortarse, colocamos sobre una rebanada de pan. 

Espero que os guste y buen provecho

Quiche de verduras

Ingrdientes

Masa quebrada

200 gr. harina
100 gr. mantequilla
2 cs.    agua
1 cp.    sal

Relleno

1      cebolla
1      calabacín pequeño
1      zanahoria
6      champiñones
10    tomates cherry
200  gr. nata líquida
100  gr. leche
3      huevos
Sal pimienta y nuez moscada

Elaboración

Masa

Hacemos un volcán con la harina y la sal, añadimos la mantequilla en dados y vamos uniendo, añadimos el  agua y terminamos de mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea.

No amasar  demasiado, hacemos una bola y la guardamos tapada en la nevera durante media hora.

Extendemos la masa con el rodillo y cubrimos un molde de tarta con base desmoldable. Retiramos el exceso de masa, pinchamos el fondo de la tarta con un tenedor, cubrimos con papel de hornear y ponemos unos garbanzos, horneamos unos 15 minutos a 180º.  Retiramos el papel con los garbanzos y horneamos otros 5 minuto más.

Relleno

Pelamos la cebolla y la cortamos a dados pequeños, sofreímos en una sartén con un poco de aceite, retiramos y reservamos, hacemos lo mismo con el resto de las verduras excepto los tomates. 

Batimos los huevos con la crema de leche y sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada.

Repartimos las verduras sobre la base horneada, vertemos la mezcla de huevos por encima, partimos los tomates por la mitad y los repartimos por encima de la tarta.     

Horneamos a 180º unos 30 minutos o hasta que este quajada y dorada.

Espero que os guste y buen provecho.                                                                                                                                        

Pastel de queso con verduras

Ingredientes

5 huevos
200 grs. de queso fresco tipo burgos
2 patatas
1 calabacín
1 cebolla
1 zanahoria
1/4 pimiento rojo
Aceite oliva
Sal pimienta

Elaboración`

Pelamos lavamos y cortamos a dados las patatas, y las sofreímos unos 10 minutos en una sartén con un poco de aceite, mientras tanto lavamos el resto de las verduras y las cortamos a dados, cuando retiremos las patatas de la sartén ponemos en el mismo aceite la cebolla y la sofreímos 3 minutos, luego añadimos el resto de verduras y continuamos cocinando 5 minutos más. Ponemos a punto de sal y pimienta.

Precalentamos el horno a 180º

En un bol batimos los huevos y colocamos el queso desmenuzado, no triturado, añadimos las verdura y mezclamos, rectificamos de sal y pimienta.

Forramos el fondo de un molde tipo plumcake con papel de horno y engrasamos el molde con aceite y espolvoreamos con pan rallado, vertemos la preparación anterior y horneamos unos 40 minutos a 170º hasta que veamos que el pastel este  cuajado. Dejamos reposar un poco y desmoldamos.

Espero que os guste y buen provecho

Coca de "recapte" verduras y anchoas

Ingredientes

400 gr. de harina
200 gr. de agua
50 gr. de aceite
25 gr.de levadura fresca
sal

4 cebollas 
3 tomates maduros
2-3 berenjenas
3-4 pimientos
anchoas
aceite 
sal

Elaboración

Asar los pimientos y las berenjenas en el horno, las colocamos en una bandeja para el horno, y encendemos el gratinador, les vamos dando vueltas hasta que estén hechas. Las guardamos tapadas hasta que se enfríen un poco y podamos pelarlas.

Precalentamos el horno a 200ºC

Desleímos la levadura con un poco de agua tibia.

Trabajamos la harina con el agua, el aceite y una cucharada de sal hasta que la masa este homogénea. Tapamos y dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Pelamos las cebollas y las picamos finas. Hacemos un sofrito con las cebollas y los tomates, reservamos.

Estiramos la masa colocando en una bandeja para horno, repartimos por encima el sofrito de cebolla y tomate. Por último colocamos las berenjenas y pimientos a tiras. 

Horneamos unos 25 minutos aproximadamente hasta que este cocida la masa.

Una vez fuera del horno salamos las verduras, aliñamos con aceite y colocamos las anchoas.












































Espero que os guste y buen provecho

Tortilla de calabacín con poco aceite

Ingredientes

2 calabacines

5-6 huevos

2 c.s. aceite oliva virgen

1 ajo opcional

Elaboración

Lavamos los calabacines y los cortamos en rodajas finas, (mejor si usamos mandolina), los colocamos en un bol cubierto con film transparente que pueda ir al microondas y los cocinamos hasta que estén tiernos, empezamos con 8 minutos el tiempo varia según en grosor de las rodajas y lo tiernos que sean, los ponemos en un colador para escurrir el exceso de líquido

Ponemos una cucharada de aceite en una sartén, si queremos poner el ajo lo pelamos,  picamos fino y lo colocamos con el aceite frío, calentamos hasta que el ajo tome color, añadimos el calabacín y salteamos un poco para que tengan más sabor , rectificamos de sal y pimienta.

Batimos los huevos en un bol, los salamos, añadimos los calabacines y mezclamos, colocamos una sartén en el fuego con un poco de aceite , vertemos la mezcla y dejamos que vaya cuajando. Con la ayuda de un plato le damos la vuelta a la tortilla para que se dore por ambos lados, podemos repetir este paso hasta que veamos que está cocida pero no seca en el interior. Servimos.

Espero que os guste y buen provecho

Calabacines rellenos

Ingredientes

4 calabacines redondos, 

250 gr setas variadas, 

100 gr de bacon

1 cebolla equeña

4 c.s. aceite de oliva 

25 gr. de pan rallado, 

25 gr. de queso parmesano rallado, 

1 diente de ajo, 

1 cucharada de perejil picadito, 

sal y pimienta. 

Elaboración

Lavamos los calabacines cortamos la parte superior y vaciamos con una cucharilla, reservamos el interior y la parte de arriba

Los salamos y cocinamos al vapor unos minutos, tienen que esta firmes, los colocamos en una badeja de horno engrasada.

Precalentamos el horno a 180 grados. Mientras el horno se calienta cortamos a tiras finas el bacon, picamos el ajo, el perejil y la cebola y los sofreímos unos minutos en una sartén con el resto de aceite.  Añadimos las setas y el interior de los calabacines reservados y rehogamos unos minutos. Rectificamos de sal y pimienta.

Rellenamos los calabacines. Mezclamos el pan rallado y el queso parmesano, y lo repartimos por encima del relleno, horneamos los calabacines con la parte de arriba en la misma bandeja unos 30 minutos terminada la cocción si queremos los tapamos con el trozo superior.

Espero que os guste y buen provecho

Hamburguesa de tofu con avena

Ingredientes

250 gr. de tofu natural, finas hierbas...
1 calabacín pequeño
100 gr. de setas de cardo ó champiñones 
1 zanahoria 
1 cebolla tierna
1 c.s. de piñones
1 c.c. de cúrcuma
Sal marina
Ajo y perejil
Copos de avena cantidad necesaria

Elaboración

Cortamos las setas en trozos pequeños, picamos el ajo lo ponemos en una sartén con dos cucharadas de aceite en frío y ponemos al fuego hasta que el ajo coja color,  agregamos las setas y salteamos unos minutos, hasta que suelten el agua.

Cortamos el resto de verduras y el tofu, podemos ayudarnos de una picadora pero no lo queremos completamente triturado como pure, sino que se noten los trocitos.

Mezclamos las verduras el tofu, las setas y los piñones, si queremos los partimos por la mitad, agregamos la avena y mezclamos con las manos, dejamos reposar 1 hora para que absorba la humedad.

Ponemos a calentar una sartén pequeña con bastante aceite, primero hacemos una hamburguesa pequeña, la freímos y si se deshace, ponemos más avena en la mezcla y dejamos reposar unos minutos más, si no se deshace vamos haciendo todas las hamburguesas y las vamos friendo. Una  vez doradas las retiramos del fuego y las dejamos  sobre papel absorbente para eliminar el aceite. 

Servir calientes.

Espero que os guste y buen provecho.

Mousse de escalibada

Ingredientes

3 Pimientos rojos 
1  berenjena
2 cebollas
2 zanahorias medianas
6 huevos
250 g nata líquida
Sal  
Pimienta  
Nuez moscada

Decoración
Anchoas
Aceitunas
Tostadas
Lechuga....


Elaboración

Ponemos los pimientos, la berenjena y las cebollas en una bandeja, encendemos el gratinador del horno , mientras se asan las verduras les vamos dando vueltas hasta que estén hechas. Las guardamos tapadas, yo utilizo un molde de pirex con tapa, hasta que estén frías, pelar y reservar.

  

Freímos las zanahorias picadas, en una sartén con un poco de aceite.

Trituramos las verduras, la nata liquida y los huevos, sazonamos  con sal pimienta y nuez moscada.

Untamos con mantequilla un molde rectangular, que no sea de aluminio, tipo cake y forramos el fondo con papel vegetal. Vertemos la mezcla de verduras dentro y metemos en el horno a baño María unos 50 minutos hasta que cuaje.

Desmoldamos y decoramos con unas anchoas, aceitunas y lechuga. Se sirve templado o frío.

Espero que os guste y buen provecho.

Espinacas con trigo tierno

Ingredientes

para  4 personas, 40 minutos,  fácil

100 gr. de cebolla
2 c.s. aceite
150 gr. de champiñones
100 gr. de vino blanco
600 gr. de espinacas
200 gr. de trigo tierno
700 gr. de caldo 
1 c.p. perejil picado
70 gr. de parmesano rallado
Sal pimienta 



Elaboración

Limpiar las espinacas y cortarlas en trozos grandes, reservar.

Picar la cebolla, sofreirla en un cazo con el aceite, unos minutos, añadir los champiñones y sofretir 10 minutos.

Agregar el vino dejar reducir 5 minutos.

Agregar el caldo caliente, las espinacas, sal y pimienta  cocinar 10 minutos.a. 

Añadir el trigo y perejil y terminar de cocinar unos 10 minutos

Espolvorear con queso rallado servir.



Espero que os guste y buen provecho.

c.p.  cuchara de postre
c.s.  cuchara de sopa

Ensalada de espinacas

Ingredientes 


Espinacas   hojas tiernas
Manzana 
nueces
Sal    
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de módena 

Elaboración

Limpiar las hojas de las espinacas, en caso de ser de manojo escoger la más tiernas, el resto utilizarlo para otras preparaciones.

Pelar la manzana y cortarla en trozos 

Cortar las nueces en trozos grandes 

Aliñar con sal aceite, vinagre y servir.

Espero que os guste y buen provecho.

Coca de verduras

Ingredientes
Para 6 - 8 persona

Masa
50 ml. de aceite oliva virgen  
150 ml.  de agua                   
1 pellizco de azúcar
20 gr. de levadura fresca 
1 cucharadita de postre de sal
300 gr. de harina integral 

Cobertura 
100 gr. de pimiento rojo
100 gr. de pimiento verde
100 gr. de cebolla
150 gr. de calabacín
100 gr. de zanahoria
150 gr. de champiñones
2 ajos 
50 ml. de aceite
Sal y pimienta
Hierbas aromáticas 
       albahaca, orégano, tomillo etc.. 

Elaboración 

Disolvemos la levadura en agua tibia, añadimos el resto de los ingredientes primero mezclamos con una paleta y luego amasamos hasta conseguir una masa fina, dejamos reposar tapada en un lugar cálido durante 1 hora.

Cortamos las verduras en cuadraditos pequeños, rallamos la zanahoria, aliñamos las verduras con el aceite, las hierbas aromáticas y salpimentamos. 

Estiramos la masa con el rodillo hasta dejarla muy fina, repartimos por encima las verduras, volvemos a taparla y la dejamos reposar media hora en lugar cálido.

Precalentamos el horno a 250º y horneamos la coca entre 25 - 30 minutos, depende de los hornos. Se puede comer caliente o fría.

Espero que os guste y buen provecho.

Habas a la catalana

Ingredientes  para 4 personas

750 gr. habas peladas o congeladas
4 cebolletas tiernas
1 tomate maduro
2 ajos sin pelar
una ramita de menta fresca, 
1 hoja de laurel
aceite  oliva 
sal y pimienta
100 gr. panceta
8 trozos de costilla de cerdo
butifarra negra.

Elaboración

Pelar las cebolletas y dejar enteras, quitar la corteza de tocino y cortar en trozos. Limpiar el tomate y las hierbas aromáticas. 

En una cazuela honda y de fondo grueso, ponemos a dorar los trozos de costilla y la panceta con el aceite. 

Cuando empiece a tomar color añadimos las cebollitas y los ajos, tapamos y se deja a fuego lento unos 10 minutos. 

Cuando las cebolletas y los ajos tomen color añadimos las habas, el tomate, la menta y la hoja de laurel. Removemos bien, salpimentamos, tapamos la olla y dejamos cocer  a fuego lento de 15 a 20 minutos según lo tiernas que sean las habas. Es importante que se cocinen lentamente para evitar añadir agua, pero si fuera necesario, que sea caliente. 

Para que las habas no se deshagan ni se pelen no deben removerse, se voltean.

Pasado el tiempo de la cocción añadimos la butifarra negra y dejamos cocer unos minutos más. 

Servir caliente. 

En la foto se ven también guisantes, una vez desgranadas las habas no tenia cantidad suficiente y los añadí para llegar al peso.

Espero que os guste y buen provecho

Pastel de calçots - puerros

Ingredientes para 6-8 personas

Masa

200 gr. de harina

100 gr. de mantequilla

sal

50 ml. agua 

Relleno

1 kg. calçots limpios ó puerros
3 huevos

250 ml. nata líquida

sal 

pimienta blanca

nuez moscada

Queso rallado para espolvorear.

Elaboración

Masa

Ponemos la harina en un bol grande, añadimos la sal y mezclamos

Cortar la mantequilla en dados pequeños y los repartirmos encima de la harina. Pellizcar los dados de mantequilla con la punta de los dedos hasta conseguir una textura parecida a las migas de pan. 

Esparcir el agua sobre la harina, reservar un poco, trabajar lo justo para integrar las migas, si es necesaria terminar de añadir el agua. Una vez consigamos una masa, recordar no trabajar mucho la mezcla, envolverla en papel film y reservar en la nevera 30 minutos.

Retirar de la nevera, extender la masa con la ayuda de un rodillo hasta que quede fina y forrar un molde de quiche de 26 cm., pinchar toda la base con un tenedor, cubrir con papel de aluminio y colocar encima legumbres, esto se hace para evitar que se formen burbujas en la base y suba. (Estas legumbres se guardan para volverlas a utilizar para otras tartas).

Colocamos en el horno precalentado a 180º y horneamos unos 15 minutos.

Sacamos del horno y retiramos el papel de aluminio con las legumbres.

Relleno

Cortar los puerros o calçots en rodajas finas y salteamos en una sartén grande con un poco de aceite, salpimentar  y cocinar hasta que estén transparentes.

En un bol mezclar los huevos con la nata líquida, sal pimienta y nuez moscada y batir. Tener en cuenta que los calçots ó puerros  ya llevan un poco de sal.

Verter el relleno encima de la base, y hornear unos 35-40 minutos, hasta que veamos que esté cuajado, un poco antes de terminar la cocción espolvorear con el queso. 

Espero que os guste y buen provecho.

Fideos de espinacas

Ingredientes

200 gr. requesón
200 gr. espinacas
3 ajitos tiernos
50 gr. mantequilla
4 cucharadas harina
4 cucharadas queso rallado
3 yemas de huevo
1 cebolla grande
2 tomates rojos
Aceite
albahaca picada
Sal y pimienta
queso parmesano



Elaboración


En una sartén freír los dientes de ajo hasta que tomen color agregar las espinacas salpimentar y saltearlas.

Triturar las espinacas con el requesón, añadir las yemas, la harina, el queso rallado y la mantequilla. Poner esta preparación en una manga pastelera.

Llevar a ebullición una olla con agua y sal bajar el fuego. Sostener la manga por encima y formar chorritos, cocer hasta que los fideos suban a la superficie.


Freír la cebolla en un poco añadir los tomates cortados daditos pequeños y unas hojas de albahaca. Rehogarlo todo junto a fuego fuerte y verter sobre los fideos de espinacas. 

Espolvorear con el queso parmesano

Espero que os guste y buen provecho

Pastel de cebolla y calabaza

Ingredientes  

Hojas de col

500 g cebolla 

500 g calabaza

100 g jamón

200 g crema de leche

3 huevos

Sal, pimienta, nuez moscada

Queso parmesano o sésamo (opcional)

Elaboración

Limpiar las hojas de col cortar las partes duras y hervirlas unos minutos. Escurrir y forrar un molde engrasado.

Cortar el jamón, pasarlo un poco por la sartén y reservar.

Cortar las cebollas en juliana fina y pocharlas con un poco de aceite. 

Cortar la calabaza en dados pequeños y añadirlos a la cebolla cocinar hasta que esté tierna, añadir el jamón la crema de leche y los huevos batidos como para tortilla.

Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, mezclar bien y verter en el molde.

Espolvorear con el queso parmesano rallado o sésamo  e introducir en el horno precalentado a 180° unos 25-30 minutos, hasta que este ligeramente tostado.

Servir caliente o a temperatura ambiente




Espero que os guste y buen provecho