Rollo de espinacas con queso y pimiento

Ingredientes

Rollo espinacas:
400 g espinacas congeladas o frescas
4 huevos  
1 cs aceite de oliva virgen extra
nuez moscada rallada
Sal y pimienta  

Relleno: 
1 pimiento rojo asado
350 g queso cremoso

Elaboración

Asamos el pimiento a homo medio durante unos 30 minutos. Enfriamos y pelamos. 

Precalentamos el horno a 200°. Forramos la bandeja del horno con papel antiadherente y lo extendemos dejando que el papel salga por los lados, para poder desmoldar con facilidad.

Descongelamos las espinacas y las escurrimos bien, no hace falta hervidas. 

Ponemos las espinacas, la cucharada de aceite de oliva y las yemas de huevo en un bol y trituramos hasta obtener una mezcla homogénea y sazonamos con nuez moscada, sal y pimienta.

Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos con cuidado a la mezcla de espinacas. 

Vertemos la mezcla en la bandeja y extendemos uniformemente. Horneamos por espacio de unos 15-20 minutos, hasta que este cuajada, sin secarse para que se pueda doblar.

Preparamos otro trozo de papel antiadherente, sacamos el rollo del hormo y le damos la vuelta, boca abajo sobre el papel. Retiramos el papel que hemos usado para cocinar el rollo,  Ablandamos queso crema y lo extendemos sobre el rollo.

Colocamos el pimiento encima del queso en tiras anchas y enrollamos. 

Reservamos en la nevera para que el queso quede firme y pueda cortarse, colocamos sobre una rebanada de pan. 

Espero que os guste y buen provecho

Hummus de berenjena

Ingredientes

2 berenjenas

1/2 limón 

1  ajo pequeño

2 c.p. tahina

Aceite de oliva virgen

Sal

Pimienta

Pimentón dulce

Elaboración

Asamos las berenjenas, para ello las ponemos en una bandeja , encendemos el gratinador del horno y les vamos dando vueltas hasta que estén tiernas, las guardamos tapadas, yo utilizo un molde de pirex con tapa, hasta que estén frías y podamos pelarlas. 

Pelamos las berenjenas y las cortamos con cuchillo hasta dejarlas casi pure, no me gusta utilizar la batidora pues queda demasiado fino, prensamos el ajo para no encontrar trozos, exprimimos el medio limón.

Mezclamos las berenjenas, el ajo, el  zumo de limón, la tahina añadimos aceite para que tenga la consistencia adecuada, ponemos a punto de sal y pimienta y colocamos en un plato, antes de servir espolvoreamos con pimentón dulce.

Espero que os guste y buen provecho.

Quinoa salteada con verduras

La quinoa es una semilla, al poder consumirse como un cereal la llaman también pseudocereal.

Es apta para celíacos ya que no contiene gluten. Proporciona a nuestro organismo los diez aminoácidos esenciales, proteínas, carbohidratos, minerales, vitaminas y fibra.

La quinoa tiene saponina, una capa que protege la grano de parásitos y que se elimina lavándola ante de cocinarla.

Ingredientes
para 4 personas

200 gr. de quinoa

1 cebolla
1 zanahoria

1 pimiento verde italiano
250 gr. de tofu 

2 c.s. almendras en grano

Aceite de oliva virgen
Sal marina

Elaboración 

Lavamos la quinoa y la ponemos en una cazuela con tapa. Una parte de quinoa por dos de agua. Añadir un poco de sal marina. Cocemos primero a fuego fuerte y cuando empiece a hervir a fuego bajo unos 15 minutos o hasta que el grano se haya abierto, reservamos.

Cortamos el tofu a dados lo salteamos un poco de aceite y lo reservamos.

Cortamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria en juliana, empezamos salteando la cebolla, una vez este transparente añadimos el pimiento, salteamos unos minutos y terminamos con la zanahoria.

Añadimos la quinoa a las verduras, el tofu y el granillo de almendra, le damos unas vueltas para mezclar todos los sabores, rectificamos de sal y servimos.




Espero que os guste y buen provecho. 

Pimientos del piquillo con seitán

Ingredientes 

8 pimientos del piquillo 
1 puerro
1 zanahoria 
1 pimiento verde 
250 gr. de seitan
2 ajos
1/4 c.c. de jengibre rallado
1 c.p. de perejil
1 c.c. de cúrcuma
1 c.s. de piñones
sal marina
1 c.s, de aceite de oliva virgen extra
semillas de sésamo

Salsa
1 cebolla 
1/4 c.p. curry
2 pimientos piquillo
100 ml. de crema de soja o avena cocinar
Sal marina

Elaboración

Laminamos el puerro, cortamos a dados la zanahoria y el pimiento, picamos el ajo y el perejil.

Salteamos los ajos el jengibre y el puerro hasta que este transparente.

Añadir la zanahoria, el pimiento verde y saltear unos minutos más.

Incorporar el seitán, la cúrcuma, los piñones  y el perejil, rehogamos 5 minutos más, removiendo para que no se pegue.

Salpimentamos la mezcla y rellenamos con ayuda de una cucharilla  los pimientos. 

Salsa

Cortamos la cebolla en juliana fina y rehogamos. Cuando este transparente añadimos el curry y rehogamos 2 minutos más, agregamos los pimientos y la crema de soja salpimentamos y calentamos un poco.

Vertemos la mezcla en el vaso de la picadora y trituramos. 

Cubrimos con esta salsa los pimientos y espolvoreamos con las semillas de sésamo.

Espero que os guste y buen provecho.


c.c.  cuchara de café
c.p.  cuchara de postre
c.s.  cuchara de sopa

Plum cake de manzana y nueces

Ingredientes

100 gr. de  nueces
2 manzanas
3 huevos
50-70 gr. de azúcar integral de caña
1 c.c. canela
50 ml. aceite oliva 
50 ml. leche
200 gr. de  harina integral
1  sobre levadura  
Sal 
Ralladura de  limón
100 gr. de pasas remojadas 
Semillas sésamo

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º, engrasamos un molde de plum-cake.

Troceamos las nueces y reservamos.

Rallamos las manzanas  reservamos.

Rallamos la piel de limón

Batimos los huevos con el azúcar, la canela y el aceite.

Tamizamos la harina, levadura y sal, y lo añadimos a la mezcla de huevos y batimos unos segundos más.

Incorporamos las nueces, las manzanas, la piel de limón y las pasas y mezclamos con una cuchara.

Vertemos la masa en el molde espolvoreamos con las semillas de sésamo y horneamos de 35 a 40 minutos. Comprobamos que está cocido pinchando con un palillo. 

Espero que os guste y buen provecho

c.c. cucharita de cafe

Hamburguesa de tofu con avena

Ingredientes

250 gr. de tofu natural, finas hierbas...
1 calabacín pequeño
100 gr. de setas de cardo ó champiñones 
1 zanahoria 
1 cebolla tierna
1 c.s. de piñones
1 c.c. de cúrcuma
Sal marina
Ajo y perejil
Copos de avena cantidad necesaria

Elaboración

Cortamos las setas en trozos pequeños, picamos el ajo lo ponemos en una sartén con dos cucharadas de aceite en frío y ponemos al fuego hasta que el ajo coja color,  agregamos las setas y salteamos unos minutos, hasta que suelten el agua.

Cortamos el resto de verduras y el tofu, podemos ayudarnos de una picadora pero no lo queremos completamente triturado como pure, sino que se noten los trocitos.

Mezclamos las verduras el tofu, las setas y los piñones, si queremos los partimos por la mitad, agregamos la avena y mezclamos con las manos, dejamos reposar 1 hora para que absorba la humedad.

Ponemos a calentar una sartén pequeña con bastante aceite, primero hacemos una hamburguesa pequeña, la freímos y si se deshace, ponemos más avena en la mezcla y dejamos reposar unos minutos más, si no se deshace vamos haciendo todas las hamburguesas y las vamos friendo. Una  vez doradas las retiramos del fuego y las dejamos  sobre papel absorbente para eliminar el aceite. 

Servir calientes.

Espero que os guste y buen provecho.