Coca de Sant Joan

Esta receta es la del Roscón de Reyes del libro de Thermomix, en otra entrada pondré una receta para la elaboración manual de otra masa. El tiempo  del levado depende de la temperatura de la cocina, pero tenemos que pensar que esta masa reposa dos veces.

Ingredientes

para 1 coca grande o 2 medianas

Masa

120 g azúcar

Piel de 1 limón 

Piel de 1 naranja 

130 g leche

70 g mantequilla

2 huevos 

30 g levadura fresca

30 g agua azahar 

550 g harina

sal 

Decoración

Fruta confitada

Piñones 

Azúcar

Huevo para pintar

Elaboración

Con el vaso y las cuchillas muy secas pulverizamos el azúcar velocidad 5-10, añadimos las pieles, sin nada de parte blanca, limpias y secadas con papel de cocina, y rallamos a velocidad progresiva 5-10, unos segundos

Bajamos con la espátula lo que quede en las paredes de no estar pulverizado repetimos la operación.

Vertemos la leche y la mantequilla programamos 1 minuto, 37º velocidad 4.

Añadimos la levadura mezclamos unos segundos a velocidad 3, vertemos los huevos y el agua de azahar y mezclamod 20 segundos  velocidad 3.

Incorporamos la harina y la sal y mezclamos 30 segundos velocidad  6 y a continuación programamos 3 minutos velocidad espiga. Comprobamos que se forma una bola y se mueve bien de no ser así añadimos un poco de harina. 

Dejamos reposar la masa hasta que doble el volumen. Bajamos la masa con la espátula y volvemos a amasar 1 minuto velocidad espiga.

Retiramos la masa del vaso la colocamos  sobre una placa de horno forrada con papel vegetal, y le damos forma de coca aplanándola con las manos o con la ayuda de un rodillo, pintamos con huevo batido decoramos con frutas escarchadas, piñones, azúcar y dejamos reposar hasta que doble su volumen. 

Precalentamos el horno a 200º, horneamos de 20-25 minutos, bajamos la temperatura a 180º cuando falten 5 minutos. 

Espero que os guste y buen provecho.