Brazo de gitano de Tiramisu

Ingredientes

Bizcocho

3 huevos

100 g azúcar

100 g harina

1 cda levadura

1 c.s. Amareto

Crema mascarpone

250 g queso mascarpone

2 huevos

3 cdas de azúcar 

100 ml de nata para montar

Unas gotas de esencia de vainilla (opcional)

Montaje

Cacao en polvo 

1/2 vaso de café  

1/2 tacita de licor Amareto

Elaboración 

Bizcocho

Trabajamos en un bol las yemas y el azúcar, con una espátula de madera hasta que quede esponjosa, añadimos la harina mezclada con la levadura hasta que quede bien unido, ponemos el Amareto y mezclamos para que sea más facil incorporar las claras a punto de nieve, hacerlo siempre con suavidad para que no bajen.

Estirar la masa en una bandeja forrada con papel untado en mantequilla  y colocarla en el horno caliente a 250 º de 8 a10 min. encendido arriba y abajo

Sacar el bizcocho en caliente y enrollarlo en un trapo, dejarlo enfriar y rellenar.  

Crema

Separamos las claras de las yemas y batimos las claras a punto de nieve como si fuese merengue con un pellizco de sal y una cucharada de azúcar

Montamos las yemas con una cucharada de azúcar, la esencia de vainilla y el licor hasta que quede una mezcla cremosa 

Batimos el queso hasta que quede cremoso, mejor si esta a temperatura ambiente, incorporamos la mezcla de yemas y mezclamos con el merengue, mezclarlo con movimientos envolventes suaves para que no baje el merengue 

Montamos la nata que estará fría y recién sacada de la nevera con el azúcar  y batir con las varillas hasta que quede compacta, sin batir en exceso y la añadimos a la mezcla anterior. Igual que antes con movimientos suaves queremos obtener una crema esponjosa.

Montaje 

Estiramos el bizcocho y con la ayuda de un pincel lo mojamos con el café frío y el Amareto, colocamos la crema encima y enrollamos, decoramos espolvoreando encima el cacao con la ayuda de un colador.

Espero que os guste y buen provecho.