TARTA DE MANZANA Y ESPELTA

 

 INGREDIENTES 

 Masa

200   gr.    harina integral de espelta

50     gr.    sésamo

1       c.p . canela

1       c.p.  azúcar integral

40     gr.  aceite de oliva virgen

100   gr.  agua

 

Relleno

6       manzanas golden

         canela

         azúcar integral

         jarabe de ágave

1 limón

ELABORACION

Trituramos el sésamo.

Precalentamos el horno a 180º

En un bol mezclamos la harina, el sésamo molido, la canela y el azúcar. Hacemos un hueco en el centro y añadimos el aceite y el agua, reservamos un poco para ver la consistencia de la masa, ya que no todas las harinas absorben la misma cantidad de agua, amasamos con las manos hasta que esté todo integrado.  

Con la ayuda de un rodillo estiramos la masa sobre papel vegetal, dejándola muy fina para que quede crujiente. 

Pinchamos la masa con un tenedor y la colocamos en el horno hasta que empiece a dorarse. (uns 15 min,)

 

Mientras preparamos la compota, pelamos y cortamos 3 manzanas a trocitos pequeños y las cocinamos en un cazo con canela, el zumo de medio limón y un chorrito de agua. 

 

Las otras 3 manzanas las pelamos y las cortamos a rodajas finas, las rociamos con  zumo limón para que no se oxiden. 

 

Cuando esté hecha la compota trituramos con la batidora. 

 

Pasados los 15 minutos sacamos la masa del horno, no lo apagamos, repartimos una capa de compota por toda la masa. y colocamos encima la rodajas de manzana. Espolvoreamos con canela y un poquito de azúcar y la volvemos a meter al horno hasta que la masa quede rígida y crujiente unos 35 min.

 

Sacar del horno, pintar la superficie con el jarabe de ágave para darle un poco de brillo.

 

Espero   que os guste y buen provecho.

FRITATA DE FLORES DE CALABACIN

 

 

INGREDIENTES

6         huevos

75 ml.  leche

1          cebolla

            flores de calabacín 

             sal

             pimienta

3 c.s.    queso parmesano 

ELABORACION

Las frittatas son tortillas planas italianas. Deben estar bien cocidas y firmes, sin estas secas.

Cortamos la cebolla en juliana fina, pochamos en la sartén con un poco de aceite y sal durante unos 10 minutos.

Lavamos con cuidado las flores de calabacín y la secamos dándoles pequeños golpecitos con un paño de cocina limpio, y reservamos.

En un bol batimos los huevos, añadimos la leche, el queso parmesano, sal y pimienta negra, vertemos la cebolla pochada y mezclamos bien. Colocamos una cucharada de aceite en la sartén con el fuego entre medio y fuerte. Vertemos la mezcla de huevos y revolvemos con una espátula, colocamos  decorando, las flores de calabacín. Bajamos el fuego a mínimo, tapamos la sarten y cocinamos unos diez minutos. Los huevos tienen que estar apenas hechos.

Doramos la parte superior de la fritata, colocándola debajo del grill caliente unos 3 minutos. Dejamos reposar y servimos.

 

Espero que os guste y buen provecho.

SEMIFRIO DE MELOCOTÓN

 

INGREDIENTES

Base

100 gr. de chocolate negro
75   gr. de nata líquida
50   gr. de quinoa o arroz hinchado

Mousse

1     kg. de melocotón
50   gr. de azúcar
1     limón
7     hojas de gelatina
250 gr. de nata 35% mínimo
2     claras de huevo
2     c.s. azúcar glas

Decoración 

1    melocotón
1    fresa 


ELABORACIÓN 

Base

Cortamos el chocolate en trozos pequeños, reservamos en un bol, calentamos la nata líquida y vertemos encima del chocolate, dejamos unos minutos sin remover para que el chocolate coja la temperatura de la leche y mezclamos hasta conseguir una crema homogénea, añadir la quinoa hinchada o el arroz y mezclar todo.

Vertemos el preparado  cubriendo la base de un molde redondo desmoldable o como en mi caso directamente en la bandeja de servir si tenéis un aro extensible para tartas. 

Guardamos en la nevera para que se endurezca un poco.

Mousse

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Pelamos y cortamos el quilo de melocotones a trozos regulares.

Ponemos el azúcar en una sartén y preparamos un caramelo, cuidado que no se queme porque amarga, cuando esté dorado añadir un poco de zumo de limón, los melocotones cortados y el resto del zumo de limón, dejar cocinar un poco para que el melocotón coja el sabor del caramelo, no hace falta que quede muy blando.

Vertemos el melocotón en un recipiente para triturar, reservamos algunos trozos para cortar en trocitos pequeños para añadir luego si nos gusta encortar algún trocito dentro de la mousse, como esta caliente podemos añadir directamente las hojas de gelatina escurridas, trituramos todo y dejamos enfriar a temperatura ambiente en un bol grande, añadimos los trocitos de melocotón si los hemos cortado.

Montamos la nata empezando con una velocidad baja y la vamos aumentado gradualmente, a mitad del proceso añadimos una cucharada de azúcar glas. Reservamos en la nevera.

Montamos las clara de huevo de la misma forma que la nata, hasta conseguir un merengue firme.

Añadimos poco a poco la nata al puré de melocotón cuando esté a temperatura ambiente y lo vamos integrando todo con movimientos envolventes, después añadimos el merengue.

Vertemos la mezcla sobre la base preparada y la dejamos cuajar en la nevera mínimo unas 5 horas o dejarlo toda la noche.

Emplatado

Pelamos y cortamos el melocotón en gajos lo más finos posible. Colocamos encima de la tarta y servimos.

Espero que os guste y buen provecho.

FRICANDO CON SETAS

Ingredientes

1    kg.  de ternera cortada a filetes
50  gr.   de setas secas  "moixarnons"
2    cebollas
2    tomates
1    copa de vino blanco
1/2 copa de brandy
harina
sal
aceite
agua o caldo de  carne

PICADA
2   ajos
12 almendras
perejil
 

Elaboración

Ponemos  las setas en remojo un par de horas si las utilizamos secas, podemos utilizar setas frescas.

Salpimentamos  la carne, la rebozamos con harina y freímos  en una cazuela con un poco de aceite, no cocinarla demasiado solo para sellar, reservar

Picamos las cebollas y los tomates por separado y en el mismo aceite de freír la carne hacemos un sofrito concentrado con la cebolla y el tomate.

Añadimos de nuevo la carne a la cazuela y flameamos con el brandy, vertemos el vino y dejamos reducir para que se evapore el alcohol, cubrimos con agua y cocinamos.

Escurrimos las setas y las pasamos por la sartén y las añadimos a la cazuela, cuando falten 10 minutos añadimos la picada

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Espero que os guste y buen provecho

MERENGUE DE CHOCOLATE

 
 
INGREDIENTES

100 gr,  de azúcar glas 
2          claras de huevo
1    c.s.   de  cacao en polvo
pimienta de sichuan (pizca)
sal
1/2   c.p.  de crema de tártaro
piñones        (al gusto)


ELABORACIÓN

Empezamos batiendo las claras con una pizca de sal hasta que empiecen a tomar cuerpo, añadimos la crema de tártaro, y seguimos batiendo, añadiendo el  azúcar y cacao mezclados  cuchara a cuchara,  hasta conseguir un merengue firme y  brillante. 

Precalentamos el horno a 130º. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear.

Colocamos el merengue preparado en una manga pastelera con la boquilla en forma de estrella, y vamos haciendo pequeñas bolitas de merengue en la bandeja y esparcimos por encima los piñones y la pimientas de sichuan.

Horneamos a 130º hasta que se sequen, en mi caso como el horno era con aire tardaron aproximadamente 1 hora. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
 

Espero que os guste y buen provecho.